Alain Ducasse opent een chocoladeboetiek in Parijs

Alain Ducasse heeft zijn koksmuts in de steeds meer verzadigde Parijse chocoladescene gegooid met een bean-to-chocolate-winkel die deze week wordt geopend.

Le Chocolat Alain Ducasse, gelegen in het hart van Bastille in wat voorheen een garage was, is het hoogtepunt van een 30 jaar oude droom voor de chef met een Michelin-ster die chocolatier Nicholas Berger de leiding over de boetiek gaf.

Het uitgangspunt? Een bean-to-bar chocoladewinkel, waar cacaobonen ter plaatse worden geroosterd voordat ze worden gesmolten, getemperd en met de hand worden verwerkt tot bonbons, repen, pralines en ganaches.

Cacaobonen zijn afkomstig uit landen die zo divers zijn als Madagaskar, Peru, Trinidad, Venezuela en Vietnam, terwijl ganaches en bonbons op smaak worden gebracht met alles van limoen, zwarte bes, munt, pruim-Armagnac, kokos-passievrucht, vanille, koffie en citroen- thee. Andere gebruikte ingrediënten zijn pinda's, pistachenoten, hazelnoten en gedroogd fruit zoals sinaasappel, gember en rozijnen.

Betonnen bakstenen muren en vintage antiekwinkelvondsten zoals stalen poorten die ooit de voormalige Bank of France bewaakten, geven de ruimte een industrieel gevoel, in combinatie met het bean-to-bar-concept van de boetiek.

Ondertussen opent Ducasse zijn chocoladeboetiek een paar maanden nadat luxe theehuis Ladurée de deuren opende voor hun eerste winkel gewijd aan chocolade.