Een Italiaanse mousserende wijn die ondergronds wordt geproduceerd: wijnboer Mauro Camusso stuurt flessen naar een niet meer gebruikte mijn

Mauro Camusso is een man die zijn expertise op het gebied van steengroeven en liefde voor wijn heeft samengebracht om een ​​mousserende wijn in champagnestijl te creëren in de ingewanden van de mineraalmijn Val Germansaca.

Ongeveer 50 km (30 mijl) ten zuidwesten van Turijn, produceerde de mijn ooit talk tot 1995 voordat hij werd gesloten en omgevormd tot een museum. Nu zal de mijn worden gebruikt door Camusso, eigenaar van wijndomein L'Autin, om 3.000 flessen te bewaren terwijl ze het secundaire fermentatieproces doorlopen. De flessen zijn voor het eerst verzonden in 2015 en zullen gist en suiker bevatten tot een basiswitte witte wijn om een ​​reactie te produceren die cruciale bubbels zal creëren. Het proces was een pionier in Champagne en wordt gebruikt in 's werelds meest gevierde bubbels.

Wat de niet meer gebruikte mijn perfect maakt voor het proces, komt van de constante temperatuur van 10 graden celcius (50 graden Fahrenheit) en een vochtigheidsgraad van 90%. De flessen zijn 10 maanden tot een jaar houdbaar, horizontaal en worden van tijd tot tijd delicaat gedraaid om de fijne bruis te helpen creëren. De flessen worden vervolgens gedurende drie weken ondersteboven opgehangen om het gistresidu in de hals van de fles te laten bezinken.

Om in de mijn te werken, moeten Camusso en zijn arbeiders koplampen aantrekken als echte mijnwerkers. Andrea Peyrot, een van de werknemers van Camusso, zegt dat de onderneming de voormalige industriële site in de 21e eeuw nieuw leven heeft ingeblazen. 'Als er niet voor de mijnen wordt gezorgd, sluiten ze zich vanzelf', zei hij tegen AFP. "Dus deze wijn hier maken is ook een manier om de mijnbouwtraditie in de regio levend te houden."

Camusso is aangemoedigd door vroege monsters. 'De kwaliteit lijkt goed', zegt hij. Maar het zal nog een paar jaar duren voordat hij weet of de ongebruikelijke kelderomstandigheden "iets extra's" aan zijn ondergrondse wijn toevoegen.