Het beste restaurant ter wereld: Noma
Beroemd Spaans restaurant elBulli verloor zijn kroon als 's werelds beste in een internationale poll maandag na vier jaar aan de top, verslagen door de rijzende ster Noma in Kopenhagen.
De nederlaag van ElBulli in de lijst met beste 50 restaurants van S. Pellegrino World is een nieuwe klap voor het eetcafé en de baanbrekende chef-kok, Ferran Adria, nadat hij in januari had aangekondigd dat de locatie vanaf 2012 twee jaar zou sluiten.
De 47-jarige chef-kok nam de beslissing om het restaurant aan de noordoostelijke Catalaanse kust van Spanje te sluiten tot vermoeidheid en de noodzaak om plannen te maken voor de toekomst.
Maar Adria, bekend om zijn avant-gardistische benadering van koken waarbij hi-tech methoden worden gebruikt om ingrediënten op verrassende manieren te "deconstrueren" en opnieuw op te bouwen, werd nog steeds erkend bij de Britse onderscheidingen toen hij werd benoemd tot chef van het decennium.
Het Deense restaurant Noma - door het panel van meer dan 800 internationale critici, journalisten en voedseldeskundigen verkozen tot beste ter wereld - serveert Scandinavische specialiteiten in een omgebouwd 18e-eeuws scheepvaartmagazijn.
Onder leiding van de 32-jarige chef-kok Rene Redzepi, is het een favoriet geworden van fijnproevers over de hele wereld voor het gebruik van seizoensgebonden en lokale ingrediënten om gerechten zoals radijs in eetbare grond te creëren. Het stond nummer twee op de lijst van vorig jaar.
"Kopenhagen is niet langer de laatste stop in de gastronomische metro", zegt het Britse Restaurant Magazine, dat de prijzen organiseert.
De prijzen van 2010, die werden aangekondigd op de Guildhall in Londen, waren volgens het tijdschrift opmerkelijk vanwege de overvloed aan nieuw talent.
"De lijst van dit jaar is een spannende lijst die met name de rijkdom aan jonge, dynamische chef-koks benadrukt die nieuwe ideeën brengen in de wereld van de gastronomie", aldus tijdschriftredacteur Paul Wootton.
"De opkomst van Rene Redzepi aan de top laat zien dat de (jury) deze nieuwe golf van talent graag wil erkennen naast degenen met meer gevestigde internationale bekendheid."
Het valt nog te bezien of Adria's "aanzienlijke prestaties" in de prijzen - elBulli kwam het afgelopen decennium in totaal vijf keer als beste uit de bus - ooit konden worden geëvenaard, voegde Wootton eraan toe.
Brits restaurant The Fat Duck buiten Londen, gerund door chef-kok Heston Blumenthal, behaalde de derde plaats in de lijst van dit jaar.
Blumenthal en Adria lopen sinds de jaren negentig voorop bij het gebruik van wetenschap om voedsel te "deconstrueren" en opnieuw op te bouwen, zowel verbluffende diners als enthousiaste recensenten.
Europa presteerde goed in de lijst van dit jaar, met Spaanse en Italiaanse restaurants die vijf van de top 10 plaatsen innamen.
De Verenigde Staten hadden ook een sterke show, met drie restaurants in de top 10.
Les Creations de Narisawa in Japan werd genoemd als het beste restaurant in Azië en kwam binnen op nummer 24 op de lijst.
Bron: AFPrelaxnews , 2010
Andrea Catherwood van Bloomberg doet verslag van het Deense restaurant Noma, winnaar van de S. Pellegrino Worlds 50 Best Restaurant-prijs.
