Off White Blog
Het nieuwe jaar vieren met de nieuwste champagne-kunst

Het nieuwe jaar vieren met de nieuwste champagne-kunst

Maart 16, 2024

Zoals knallende kurken het nieuwe jaar aankondigen, Champagne geliefden kunnen enkele radicaal nieuwe trends verwachten in de kunst van het genieten van een drankje dat al eeuwen geassocieerd wordt met feest.

De echte kenner zou de traditionele langstammige sloot moeten verlaten fluiten en de schotelvormige coupes en beginnen in plaats daarvan de mousserende witte wijn te drinken uit langwerpige, tulpvormige glazen, zeggen de experts.


En degenen die echt avant-gardistisch willen zijn, moeten de beste bubbels van karaffen gaan serveren.

Champagne wordt geassocieerd met luxe en festiviteiten sinds de tijd dat Frankrijk zijn koningen kroonde in Reims, in het hart van de Champagnestreek in het noordoosten van Frankrijk.

Tegen de 19e eeuw was het een betaalbare verwennerij geworden en enorm populair geworden. De productie schoot van 300.000 flessen in 1800 tot 20 miljoen flessen in 1850 en bleef groeien.

In 2008, Er werden 405 miljoen flessen geproduceerd .


Maar recente trends die door champagneproducenten in gang zijn gezet, hopen consumenten eraan te herinneren dat champagne niet alleen een feestelijk drankje is, maar ook een zeer fijne wijn kan zijn.

Om de subtiliteit ervan te waarderen, zijn goede serveerboten nodig, een punt dat naar huis wordt gereden tijdens de recente Grand Tasting in Parijs, de jaarlijkse beurs voor fijne wijn georganiseerd door critici Michel Bettane en Thierry Desseauve.

"We haten de verdomde champagne-coupe, omdat we weten dat er geen neus is, geen aroma's, en dat is het halve plezier. We raden het zeker niet aan voor champagne, ” zei Philippe Guillon van Riedel, wiens bril werd gebruikt bij de Grand Tasting.


Terwijl ze nog steeds fluiten verkopen, ziet Guillon een beweging naar een vorm die doet denken aan een gewoon wijnglas of zelfs het rondere pinot noir-glas.

'Het glas heeft invloed op de manier waarop de bellen in uw mond komen',
hij zei.

"Als het te smal is, kunnen de bubbels overweldigend zijn. De diameter speelt een sleutelrol in de perceptie van de tannines, zuurgraad en bitterheid. En de vorm zal zeker de aroma's beïnvloeden. ”

Andreas Larsson, die in 2007 werd verkozen tot beste sommelier van de wereld, was het daarmee eens.

“Ik denk dat het optimale glas voor champagne een versie van de fluit is met een iets bredere body en smalle opening om smaak en aroma te verbeteren. Er wordt nog steeds veel champagne geserveerd in inferieure glazen. "

Om de drive te begrijpen om de fluit en de coupé te verbannen, wijzen experts op de complexiteit van champagne.

"In het hart van champagne zit de kunst van het mengen", legde Mathieu Kauffmann, Chef de Cave bij Bollinger, uit voor een druk publiek bij de Grand Tasting.

Kauffmann gebruikt druiven van 40 geclassificeerde wijngaarden en 200 verschillende wijnen. Een niet-vintage champagne is een mix van ten minste vijf jaargangen uit de enorme reserves van de kelders.

"Gezien het klimaat kunnen we niet elk jaar de huisstijl verzekeren zonder reserves", hij zei dat hij eraan toevoegt dat reservewijnen, opgeslagen in magnums, afzonderlijk worden gebotteld, zowel per wijngaard als per druivensoort, om nauwkeurig te kunnen mengen.

"Mijn doel is om een ​​complexe, aromatische en uitgebalanceerde wijnchampagne te maken die bij een heel diner past en goed rijpt."

Geloven dat zowel de fluit als de coupé plat vallen in het licht van zo'n ingewikkeldheid, de grote champagneproducenten Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck en Bollinger hebben een bril op maat gemaakt.

"We hebben 30 verschillende glazen getest",
zei Kauffmann. “We probeerden het bij elke cuvee en wilden een glas dat zich ook zou aanpassen aan een geweldige vintage. Ons glas is een kruising tussen een fluit en een klassiek wijnglas. ”

Nieuwe glazen zouden relatief gemakkelijk te verkopen moeten zijn, maar een andere nieuwe trend in de kunst van het champagne drinken heeft al tot controverse geleid.

"Het debat gaat meer over decanteren, om het in een karaf te doen of niet", zegt Kauffmann. 'Ik moet toegeven dat ik aanvankelijk sceptisch was, maar we hebben een aantal zeer interessante experimenten gedaan.'

Philippe Jamesse, Head Sommelier bij Les Crayeres, een driesterren Michelin-restaurant in Reims, gaat resoluut de strijd aan met carafing champagne. Hij is niet bereid bubbels op te offeren voor aroma's.

“Bruisen is een belangrijk aspect van champagne. De chefs de cave zorgen daar zo voor en de kwaliteit van een champagne hangt direct samen met de kwaliteit van de bubbels, ” hij zei.

Hij bood een derde oplossing aan: 'Ik heb twee glazen ontworpen waarmee ik kan voorkomen dat ik de champagne karaf doe. Beide versies worden breder in het midden en smal aan de bovenkant. ”

Anderen vinden dat de karaf echte mogelijkheden biedt.

'Ten eerste gaat het beter open. Het is een wijn die we niet mogen vergeten, ” zei Guillon.

"En ten tweede, als ik een champagne-diner zou hebben, dan zal het in een karaf doen een deel van het bruisen verwijderen, waardoor het gemakkelijker te verteren is."

Larsson pakte het genuanceerder aan.

"Overweeg een zachte decantering als u geniet van een jonge, hoogwaardige champagne die nog in een gesloten fase is, net zoals u een jonge Bourgogne zou decanteren."

"Voor oudere mensen bestaat het risico dat de champagne te veel wordt geoxideerd en dat er te veel bellen verloren gaan", hij zei.

Minstens één champagnehuis heeft zich gepositioneerd bij de trendsetters.Dit vakantieseizoen stelt Charles Heidsieck een handgeblazen, liervormige karaf voor hun prestigieuze cuvee voor, de Blanc de Millenaires uit 1995.

Dit, meent het, laat de wijn "Volledig zichzelf uitdrukken en de buitengewone aromatische complexiteit ervan onthullen."

Bron: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier


Assisi and Italian Country Charm (Maart 2024).


Verwante Artikelen