Chef Alain Ducasse opent brasserie in Parijs
Met vestigingen in het VK, de VS en Japan, en nog veel meer in Frankrijk zelf, is Alain Ducasse misschien wel een van de meest gevestigde Michelin-sterrenchefs ter wereld. Zijn nieuwste onderneming brengt hem naar de vernieuwde wijk Les Halles in Parijs. De nieuwe brasserie heet Champeaux bevindt zich in het winkelcentrum Les Halles en biedt gasten traditionele brasseriegerechten, maar met een moderne twist.
Het gebied Les Halles heeft een levendige geschiedenis in de Franse cultuur en vormt het decor van een boek van de beroemde natuuronderzoeker Emile Zola getiteld "The Belly of Paris" (Le Ventre de Paris). De afgelopen zes jaar is een omvangrijk renovatieproject voor het winkelcentrum Les Halles en het vervoersknooppunt ondernomen - de nieuwste ontwikkeling is het nieuwe dak in luifelstijl. Ducasse kent de geschiedenis maar al te goed, en brengt een ode aan de locatie in zijn restaurantnaam, die ooit werd gegeven aan de plaats waar Louis VI de bouw van Les Halles opdroeg.
Het restaurant serveert hongerige gasten van 8.00 uur tot middernacht, of 01.00 uur op zaterdag. De ruimte biedt plaats aan 180 personen en wordt bepaald door industriële effecten en meubels, met een groot elektronisch reclamebord om op te starten, met onder meer informatie over de gerechten van de dag. Naast eten streeft Champeaux ook naar speciale cocktails, geserveerd door de mixoloog Marjolaiine Arpin.
Soufflés wordt het kenmerkende gerecht van het restaurant, samen met zoete en hartige opties van traditionele brasseriegerechten zoals deviled eggs, croque-monsieur warme kaas en ham sandwiches, Franse uiensoep gekookt zonder gegratineerde top, een lichtere kijk op paté en croute, en spatchcock-stijl citroen kip. Gerechten worden vergezeld van ingrediënten die Ducasse dierbaar zijn, zoals spelt, kruiden en specerijen. Voorgerechten en desserts zijn geprijsd vanaf € 6 (ongeveer $ 6,85), met dagschotels voor € 22 (ongeveer $ 25) en à-la-carteopties vanaf ongeveer € 50 (ongeveer $ 57).
Met Champeaux heeft Ducasse een ruimte gecreëerd om de eetlust van de jonge klanten uit de buurt, maar ook van zakenmensen en toeristen te stillen. U kunt meer te weten komen over de brasserie op de website van Ducasse.
