Chef-kok René Redzepi zet Noma Mexico in beweging

Na een verblijf in Australië en Japan, heeft een van de populairste chef-koks van Denemarken, René Redzepi, plannen aangekondigd voor een nieuwe gastronomische residentie, dit keer in Mexico.

Voordat hij definitief verhuist naar de tweede incarnatie van zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant Noma in Kopenhagen, gaat Redzepi naar Mexico om een ​​pop-uprestaurant te openen in een land dat hij beschouwt als zijn tweede thuis.

"Ik beschouw het als mijn geadopteerde huis, een huis gevuld met bijna een decennium aan dierbare herinneringen aan vakanties met mijn familie", schreef hij op zijn blog.

'De plek waar ik van droom. De thuisbasis van een van de meest opwindende keukens die ik ooit heb geproefd: zo oud als tijd en toch zo relevant. Vol ingrediënten waarvan ik niet wist dat ze bestonden. '

Voor de tijdelijke residentie zal Redzepi samenwerken met een voormalig Noma-aluin Rosio Sanchez, die met de opening van Hija de Sanchez authentieke Mexicaanse taco's naar Kopenhagen heeft gebracht.

Zes maanden lang reisden Sanchez en Redzepi samen met een klein team door heel Mexico om de enorme voedseltradities van het land te onderzoeken, van verschillende variaties van mol, nuances van chilipepers en regionale behandelingen van zeevruchten.

Bij de opening is het restaurant een openluchtbestemming tussen de jungle en de Caribische Zee in Tulum.

Of, in de woorden van Redzepi: "Blootgesteld aan het klimaat, zal het heet, dampend en onvoorspelbaar zijn. Golvende rook en de oranje gloed van vlammen zullen ons definiëren, aangezien al het koken boven het vuur zal plaatsvinden. Het zal wild zijn zoals het Mexicaanse landschap als we onze interpretatie delen van de smaken uit een van de mooiste landen die we hebben leren kennen. "

Redzepi is een pro in het openen van pop-uprestaurants in buitenlands gras. Vorig jaar sloot hij een samenwerking met het Mandarin Oriental Tokyo, waar hij Noma naar de lokale bevolking in Japan bracht.

Op uitnodiging van het toeristenbureau van Australië bracht Redzepi ook zijn wereldberoemde keuken naar Australiërs voor een pop-up die aan het begin van het jaar liep.

Noma schoot naar het internationale sterrendom na vier keer de titel van 's werelds beste restaurant te hebben behaald, volgens het Britse restaurantmagazine.

Na het serveren van hun laatste maaltijd in februari, zal het restaurant sluiten en heropenen als een stedelijk boer-tot-tafelrestaurant op een nieuwe locatie in Kopenhagen.

De Mexicaanse pop-up opent van 12 april tot 28 mei 2017 en kost $ 600 per persoon.

Boekingen openen 6 december om 10.00 uur EST op //noma.dk/mexico/.