Door klimaatverandering kunnen truffels een Duitse delicatesse worden

Truffels, een luxe delicatesse in de Franse en Italiaanse keuken, zullen binnenkort misschien smaak toevoegen aan flauwere gerechten, aangezien het naar het noorden trekt te midden van klimaatverandering.

Ulf Buentgen, een klimatoloog, vertelde AFP dat een stijging van de gemiddelde temperatuur die in de 20e eeuw werd waargenomen, de natuurlijke habitat van de delicatesse ongeveer 100 kilometer naar het noorden zou kunnen verplaatsen, van Frankrijk en Italië naar Duitsland.

Tijdens een expeditie vorig jaar in Zuid-Duitsland met een speciaal opgeleide Italiaanse truffelgeurende hond, vond de klimatoloog van het Zwitserse Federale Instituut voor Technologie in Zürich zo'n twee kilo Bourgondische truffels.

Buentgen, die de truffels at, legde uit dat dergelijke vondsten zelden waren gemeld, maar konden worden verklaard door klimaatverandering, 'wat zich vertaalt in een isotherme opwaartse verschuiving van ongeveer 100 mijl (110 km)'.

De voorlopige bevinding heeft geleid tot een uitgebreider lopend onderzoek, dat tot dusver nog 210 sites met truffels heeft opgeleverd sinds afgelopen zomer in Oost-Zwitserland en Duitsland.

De vondst zou lucratief kunnen zijn voor Noord-Europese staten, aangezien de veelgevraagde wrattenzwammen die worden gebruikt om van alles op smaak te brengen, van pastagerechten tot worstjes, tot wel 1.000 euro (1.432 dollar) per stuk kunnen opbrengen.

In november 2010 betaalde casino-magnaat Stanley Ho uit Macau naar verluidt $ 330.000 voor twee witte truffels met een totaalgewicht van ongeveer 1,3 kilogram tijdens een veiling in Macau, wat overeenkomt met de prijs die hij twee jaar eerder betaalde voor een enkel exemplaar van 1,5 kilogram.

Er is echter verrassend weinig bekend over de paddenstoel.

"Wetenschappers begrijpen niet eens echt hoe en waar truffels groeien", zegt Buentgen.

'Ze groeien onder de grond, en eigenlijk, als je er een vindt, heb je hem gewoon gedood. Je kunt dus niet eens weten of het er twee weken of twee maanden was, "

“Maar wat we wel weten, is dat op de traditionele mediterrane locaties waar truffels worden verbouwd, er de afgelopen 30 jaar een oogstachterstand is geweest.

"Dit kan een bewijs zijn dat deze (Duitse) vondst verband houdt met klimaatverandering", aldus de wetenschappers.

Niettemin merkte hij op dat verdere studies nodig waren, onder vermelding van "enorm wetenschappelijk, economisch en gastronomisch belang".

Bron: AFPrelaxnews