Verre delicatessen
Het idee om het jaar met een knal af te sluiten is universeel. Een essentieel onderdeel van de eindejaarsfeesten is voedsel, en bij nader inzien ontvouwt zich een caleidoscoop van intrigerende tradities uit alle hoeken van de wereld voorbij een gedaante van magere hapjes. Van oost naar west, neem een gastronomische blik op de feestelijke riten en rituelen die het einde van het jaar herdenken, en chow dan in het comfort van het zonnige Singapore. De wereld is tenslotte inderdaad een oester.
Burnt Ends
Voor de Australiërs is het de hitte van een sudderende barbecue die de gejuich van eindejaarsfeesten aangeeft. Wie kan het hen kwalijk nemen dat ze zich na het rijden door de ijskoude winden van de winter wenden tot de warmte van de trouwe barbie? Cue Burnt Ends - een modern Australisch restaurant met een Michelin-ster dat de 17.000 graden sintels van op maat gemaakte grills hun vlees tot in de perfectie laat bezielen. De Burnt Ends Sanger is een must-try, hartige varkensschouder met daarop verfrissende koolsalade en chipotle-aioli ingeklemd tussen twee zachte briochebroodjes, terwijl de Flat Iron Beef Flank met Burnt Onion besprenkeld met beenmergparels een zachte traktatie is die niet mag gemist worden. Voltooi het vlezige driemanschap met de sappige 75-daagse Dry Aged Wagyu van het restaurant om de carnivoor binnenin tevreden te stellen.
Garibaldi Italian Restaurant & Bar
Als de Italianen rond de tafel zitten voor de kerstmaaltijd, La Vigilia genaamd, mijden ze vlees tijdens Giorno di Magro, ook wel bekend als de dag van onthouding. Nagesynchroniseerd het Feest van de Zeven Vissen, met zeven die een thema van voltooiing in de Bijbel vertegenwoordigen, genieten Italianen de avond voor Kerstmis met een overvloed aan visgerechten. Chef-kok Roberto Galetti, afkomstig uit Brescia, Italië, is geen onbekende als het gaat om het bereiden van vis en schaaldieren. Garibaldi's kenmerkende Capelli d'Angelo con Ostriche e Caviale (Cold Angel's Hair Pasta met verse oester en Carelian Caviar) wordt al dente gekookt met een vleugje umami. Ook een deel van het geprezen menu van het restaurant is de heerlijk gegrilde Sogliola (hele gegrilde tong van Dover met mediterrane saus) en de Linguine kreeft die in je mond smelt, dankzij het diepe blauw.
Dit artikel is geschreven door Khoo Yong Hao. Lees hier het volledige verhaal op www.mens-folio.com.
