Restaurant El Bulli wordt culinaire academie

De beroemde el Bulli, het Spaanse restaurant dat herhaaldelijk tot de beste ter wereld werd gekroond, wordt vanaf 2014 een non-profit stichting, zo maakte de avant-gardistische chef-kok Ferran Adria maandag bekend.

Het driesterrenrestaurant van Michelin wordt een 'stichting voor alle avant-gardistische gastronomieliefhebbers ..., een broedplaats voor nieuwe ideeën en voor nieuwe talenten', vertelde hij op een persconferentie op een culinaire beurs in de stad Santiago de Compostela.

De particuliere stichting zal jaarlijks tussen de 20 en 25 beurzen toekennen aan chef-koks en andere professionals uit de industrie en een van de langetermijndoelstellingen is het samenstellen van een "uitputtende en gedetailleerde" encyclopedie van de hedendaagse keuken.

"We willen dat het een denktank wordt van gastronomische creativiteit," zei Adria, die bekend staat om zijn baanbrekende benadering van koken, waarbij hi-tech methoden worden gebruikt om ingrediënten op verrassende manieren te "deconstrueren" en opnieuw op te bouwen.

De gastronomische creaties van de stichting zullen vanaf 2014 elk jaar te proeven zijn "door een bepaald aantal klanten".

"De oprichting van deze stichting is een nieuwe stap voorwaarts, zeker zeer belangrijk, in ons streven naar constante evolutie en permanente inzet voor creativiteit", zei hij.

elBulli, aan de noordoostelijke Catalaanse kust van Spanje, stond vorig jaar voor het vierde jaar op rij bovenaan de lijst van 50 beste restaurants ter wereld na een enquête van meer dan 800 chefs, restaurantcritici en insiders uit de industrie voor het Britse Restaurant Magazine.

Fijnproevers over de hele wereld gereserveerd, maanden van tevoren gereserveerd voor een tafel in het etablissement, waar ongeveer 30 avant-gardistische gerechten op het menu staan ​​voor een prijs van ongeveer 200 euro (270 dollar).

Maar in een verrassende aankondiging vorige maand zei Adria, 47, dat de vestiging vanaf 2012 twee jaar zou sluiten, onder vermelding van vermoeidheid en de noodzaak om plannen te maken voor de toekomst.

In een interview met AFP eerder deze maand zei hij dat zijn restaurant en kookworkshop een half miljoen euro per jaar hadden verloren, maar hij zei dat zijn belangrijkste motivatie voor de pauze was om de creatieve vonk te behouden.

"We sluiten niet omdat we gestrest zijn", zei hij in een verwijzing naar een reeks Franse topchefs zoals Joel Robuchon en Olivier Roellinger die de afgelopen jaren hun driesterrenrestaurants hebben gesloten om zich te concentreren op eenvoudiger dineren.

Volgens de Spaanse wet kan een stichting zonder winstoogmerk belastingvoordelen ontvangen en subsidies accepteren.

Hij zei dat de stichting door zal gaan met het maken van de avant-gardistische keuken waar hij bekend om staat, maar het zou zich kunnen uitbreiden naar andere gebieden, zoals traditionele gerechten, cocktails en zelfs ontbijten.

"Dit is een maaltijd die traditioneel wordt genegeerd door restaurants, maar waar ik erg gepassioneerd over ben," vertelde hij AFP.

Adria, die in 1984 het keukenpersoneel van elBulli vervoegde, en de Britse chef-kok Heston Blumenthal van The Fat Duck buiten Londen, hebben sinds eind jaren negentig de gastronomische wereld op zijn kop gezet door wetenschap te gebruiken om voedsel te "deconstrueren" en opnieuw op te bouwen, zowel verbluffende diners als verrukkelijke recensenten.

Smakelijke lekkernijen op het elBulli-menu zijn oester-meringue, heet ijs, schuimige truffelcappuccino en ravioli gemaakt van inktvis en gevriesdroogde foie gras, terwijl groenten worden omgezet in lolly's of slagschuim.

De creaties van Adria verbaasden zowel gasten als opgetogen recensenten, hoewel sommige critici hem als elitair en pretentieus hebben afgedaan. Hij heeft ook moeten reageren op beschuldigingen dat de chemicaliën die hij gebruikt zijn creaties ongezond maken.

'Kritiek is onvermijdelijk en ik vind het prima zolang ze respectvol zijn, ook al zijn ze negatief. Als je iets avant-garde doet, weet je al dat je een doelwit wordt, ” zei Adria.

Zijn techniek wordt omschreven als 'moleculaire keuken', een label dat hij heftig afwijst.

"‘ Moleculaire keuken ’bestaat niet, de term betekent niets. Ik heb dit de afgelopen vijf jaar uitgelegd, maar de media blijven aandringen, ” Zei Adria in het interview.

"Dit neemt niet weg dat we erg trots zijn om onszelf te bevinden als de pioniers van de dialoog tussen wetenschap en koken."

Bron: AFPrelaxnews , 2010

42 Grams - Documentary Feature Film Trailer (April 2024).