Off White Blog
Food Fight: La Liste vs World's 50 Best Restaurants

Food Fight: La Liste vs World's 50 Best Restaurants

Maart 11, 2024

Deze haute cuisine de strijd heeft een eeuw in de slowcooker doorgebracht en de smaken komen gewoon door ... De gids van de 50 beste restaurants ter wereld is door veel critici afgedaan als "dwaze" onzinnige "schmozzle" die chemisch koken bevordert, maar ervan houdt of er een hekel aan heeft is er niet van weg te komen. Tot nu toe.

Geërgerd door de groeiende kracht van de Britse classificatie, die er al lang van wordt beschuldigd het mes in de Franse keuken te steken, heeft Parijs besloten terug te slaan met een eigen lijst.

La Liste beweert de eerste gezaghebbende ranglijst te zijn van de 1000 meest 'uitzonderlijke restaurants' ter wereld, samengesteld uit een rigoureuze wiskundige analyse van honderden gidsen en online recensies. Dit is wat het algoritme, Ciacco, heeft vastgesteld dat het de 10 beste ter wereld is.


1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, Zwitserland

2 Per se, New York

3 Kyo Aji, Tokio


4 Guy Savoy, Parijs

5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Zwitserland

6 El Celler de Can Roca, Girona, Spanje


7 Kyubei, Tokio

8 Maison Troisgros, Roanne, Frankrijk

9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Frankrijk

10 Joel Robuchon, Tokio

De organisatoren konden het niet laten een veeg uit te halen tegen de veel bekritiseerde 'ondoorzichtigheid' van hun rivalen, omdat ze hun eigen 'eerlijke en transparante methodologie' uitbraken toen ze hun top 10 restaurants zaterdag onthulden, vijf dagen voor de publicatie van hun volledige lijst.

"La Liste is ontworpen om een ​​aggregator te zijn, een‘ best of the best ’, gemodelleerd naar de wereldranglijst van tennis, de Shanghai Ranking voor universiteiten en de website van Rotten Tomatoes filmrecensies, 'verklaarden ze in een verklaring.

Geen Frans in de top 10

Hoewel geen enkel Frans restaurant in de top 10 van de 50 beste lijst staat - lang gedomineerd door het soort "moleculaire gastronomie", ontwikkeld door de Catalaanse chef-kok Ferran Adria van elBulli, heeft La Liste er drie.

In feite wordt de helft van de top 10 gerund door Franse chef-koks, waaronder Benoit Violier die aan het roer staat van het best beoordeelde Restaurant de L'Hotel de Ville in Crissier in Zwitserland. Het staat op de 88e plaats in de 50 beste.

De enige plaats om de top 10 van beide classificaties te halen is de Celler de Roca in de Spaanse stad Girona. Maar de oprichter van La Liste, Philippe Faure, het hoofd van het Franse toeristenbureau, ontkende dat het een oefening in culinair chauvinisme was.

"Slechts 116 van de 1.000 restaurants zijn Frans, dus je kunt niet zeggen dat het een Franse lijst is", zei hij. “Japan heeft er 11 meer dan Frankrijk en de VS lopen niet ver achter. Het is een heel diverse lijst. "

Hoewel hij toegaf dat het idee afkomstig was van het Franse ministerie van Buitenlandse Zaken, beweerde hij dat het geen "cent van overheidsgeld" had ontvangen, maar vertrouwde hij in plaats daarvan op sponsors als Moet en Hennessy en Nestlé Frankrijk.

Jorg Zipprick, de Duitse journalist die de cijfers heeft verkort, zei dat La Liste zo onpartijdig was als een computeralgoritme zou kunnen zijn. "Het is zo'n briljant eenvoudig idee om beoordelingsgegevens van over de hele wereld samen te stellen - we moesten het doen voordat iemand anders het deed."

Als er een "culinair nationalisme" in het spel is, wijst La Liste met zijn vinger naar zijn concurrent, verwijzend naar de promotie van de nieuwe golf van Britse koks en die uit landen als Peru waarmee het commerciële partnerschappen heeft opgebouwd.

50 Best is ‘redelijk’

Ondanks de controverses heeft 50 Best de benauwde conventies van lekker eten op zijn kop gezet sinds het voor het eerst verscheen in 2002, waardoor voorheen obscure Scandinavische chef-koks wereldsterren werden, en korstmos - ooit de favoriete hap voor het foerageren van rendieren - tot een delicatesse.

Maar vanaf het begin had het net zoveel haters als fans. Het leidde zelfs tot een protestgroep, Occupy 50 Best, die tegen zijn "ondoorzichtige, onderdanige rangschikking protesteerde, waar nationalisme de kwaliteit overtreft, seksisme de diversiteit overtreft en de beroemde chef in de schijnwerpers staat".

Erger nog, de in Parijs gevestigde groep beschuldigde de eeuwige favorieten van de lijst - het Deense restaurant Noma, elBulli en de Fat Duck bij Londen - ervan 'honderden diners ziek naar huis te sturen' toen hun experimentele keuken fout ging.

Noma, vier keer verkozen tot 's werelds beste restaurant door 50 Best, wordt door La Liste slechts 217 beoordeeld.

De Franse chef-kok Joel Robuchon, een voormalig 50 Best-rechter, zei dat de Britse lijst vatbaar is voor "vriendjespolitiek,‘ een munt omdraaien 'stemmen, geopolitieke invloed en lobbyen. "

Natuurlijk staat hij in de top 10 van La Liste.

William Drew, redacteur van de 50 Best sloeg sterk terug bij zijn critici en beweerde dat het veel transparanter was dan in het verleden. 'We hebben heel hard gewerkt om het zo eerlijk en democratisch mogelijk te maken. We weerleggen de beschuldigingen van nationalisme. De onze is een echt wereldwijde lijst, gebaseerd op de mening van bijna 1.000 experts, waarbij de stem werd gecontroleerd door accountantskantoor Deloitte.

'We zijn niet verbonden met een land of regering', voegde hij er in een opgraving aan La Liste aan toe.

"Ik weet niets van hun veelgeprezen algoritme ... maar je moet de vraag stellen over het aantal Franse restaurants en Franse chefs in hun top 10.Natuurlijk is de Franse keuken enorm belangrijk, maar het is heel vreemd dat een lijst die door een door de Franse regering opgestelde raad is opgesteld, door zoveel Franse chef-koks wordt geleid. ”


Massimo Bottura Teaches Modern Italian Cooking | Official Trailer | MasterClass (Maart 2024).


Verwante Artikelen