Frankrijks nieuwe delicatesse slaat aan

Twee internationale delicatessen kaviaar en escargots (slakken) hebben een nieuwe trend in de Franse luxe gastronomie geboren die internationale chefs boeit: escargotskaviaar, ook bekend als slakkenkaviaar / eieren .

Slakkeieren lijken meer op Japanse zalmkuit dan traditionele kaviaar, omdat ze groter en voller zijn.

De smaak wordt beschreven als uniek op verschillende gastronomiefora, sommige vergelijken de smaak met bedreigde steurkaviaar.

Frankrijk en Japan zijn de leidende markten, maar de Verenigde Staten merken dat op.

Beroemde chef-koks, zoals Andrew Zimmern, praten over slakkenkaviaar in foodshows voor op reis.

De escargot-eieren worden beschouwd als een exclusief, luxe voedsel omdat ze worden gekweekt en vrij zeldzaam zijn, aangezien één slak in de loop van een jaar slechts 4 gram eieren produceert.

Een kilo wordt voor € 1.200 verkocht aan koks en er zijn ongeveer 260 slakken nodig om te produceren; consumenten kunnen 50 gram kopen voor ongeveer € 80.

Er zijn wereldwijd verschillende retailers die slakkenkaviaar verkopen, waaronder enkele: Harrods in Londen, Hediard en La Grande Epicerie in Parijs, Boucherie du Molard en Lyzamir in Genève, Loegismose in Denemarken, Plantin in de VS, House of Caviar in Nederland.