Franse kookgoeroe Bocuse is 'chef van de eeuw'

De Fransman Paul Bocuse, gecrediteerd als de vader van de "nouvelle cuisine" en de eerste van de beroemde chef-koks, werd woensdag door de toonaangevende kookschool van Amerika uitgeroepen tot "chef van de eeuw".

Het Culinary Institute of America noemde Bocuse de topchef van de 20e eeuw, daarbij verwijzend naar de legendarische carrière van de 85-jarige waarin hij zowel voedsel op borden transformeerde als het leven van de mensen die kookten.

"Hij is een van de grootste en belangrijkste chefs aller tijden", zei Tim Ryan, president van het instituut, voorafgaand aan de prijsuitreiking op een evenement met Bocuse in New York.

Ryan zei dat Bocuse de beweging in de jaren zestig en zeventig in Frankrijk leidde, die bekend werd als 'nouvelle cuisine' en gekenmerkt werd door experimenten, nieuwe aandacht voor presentatie en aandacht voor verse ingrediënten.

Bocuse bracht ook koks uit de anonimiteit van de keuken en in de media en werd 'de eerste beroemde chef-kok van de moderne tijd', zei Ryan.

Het Franse icoon, wiens Lyon-restaurant L'Auberge al sinds 1965 een Michelin-driesterrenclassificatie heeft - een van de weinige ter wereld - zei dat het geheim van succes in de keuken eenvoudig is.

'De goede ingrediënten mag je niet vergeten. Als er geen goede ingrediënten zijn, is er geen goede keuken ', zei hij tijdens het evenement in New York, en voegde toe:' Er is geen goede of kleine keuken - er is alleen maar goede. '

Zijn impact op de gastronomie was onuitwisbaar, maar wat betreft zijn rol bij het uitvinden van de "nouvelle cuisine", Bocuse wil de eer maar al te graag accepteren door te zeggen dat de term een ​​media-uitvinding was en dat het koken niet "een ongelooflijke revolutie" was.

Bocuse, bekend om zijn humoristische benadering van het harde werk van een wereldreizende chef, grapte: "Nouvelle cuisine stond niets op het bord, maar alles op de rekening."

Collega-topchefs die de prijsuitreiking bijwoonden, zeiden dat Bocuse elke onderscheiding verdient die hij krijgt.

Thomas Keller, chef-kok van het Per Se-restaurant in New York, zei dat Bocuse niet alleen enthousiaste diners had, maar ook bevrijde chef-koks, waarmee hij de moderne cultcultuur creëerde waarin Gordon Ramsay en Jamie Oliver bekende namen zijn, zelfs voor mensen die nauwelijks een ei kunnen koken.

'Hij is degene die chefs de keuken uit heeft gehaald', zei Keller. 'Hij heeft ons op veel manieren bevrijd…. We mochten een interpretatie hebben, een standpunt over eten. '

Daniel Boulud, door de CIA uitgeroepen tot chef van het jaar, zei dat Bocuse zijn hele carrière zijn inspiratie was geweest, niet alleen voor zijn kookkunsten, maar ook voor de manier waarop hij met anderen omging in de 'broederschap'.

"Hij verzamelde zich met zijn beste vrienden op de markt, selecteerde hun‘ marche du jour ’(verse producten) en verzamelde zich rond de tafel, 'zei Boulud, wiens restaurants Daniel in New York omvatten. 'Hij maakt nog steeds een punt om zijn vrienden te verzamelen.'

Zoon Jerome Bocuse, die de lange traditie van de familie volgt, benadrukte ook de menselijke kwaliteiten van de geweldige kok en zei dat zijn vader hem, zelfs op het hoogtepunt van zijn roem en hectische zakenleven, er altijd in slaagde hem van school op te halen.

De moeilijkheid kwam later, toen hij ging trainen als kok bij de CIA, en hij besefte dat hij keukenkoninkrijk was, zei Jerome Bocuse. 'Het was niet altijd gemakkelijk om die achternaam op de jas te laten borduren.'

Bocuse, die blijft slapen in dezelfde kamer waar hij bijna een eeuw geleden werd geboren, zei dat technische veranderingen een grote impact hadden op het koken, met name de overstap van houtgestookte naar gasfornuizen. 'Je verliest een beetje kennis, maar je moet met vooruitgang leven', zei hij.

Maar hij waarschuwde dat technologie ook gevaarlijk kan zijn, verwijzend naar de nucleaire ramp in Japan, een land dat hij lang heeft bezocht en bewonderd.

'De aarde is kwetsbaar', zei hij.

Bron: AFPrelaxnews