Franse keuken kijkt naar UNESCO-erfgoedplek

Als het op etenstijd aankomt, doen de Fransen het anders. Dat is het argument dat wordt aangevoerd UNESCO aangezien het deze week beslist of de Franse keuken een plekje verdient op de immateriële erfgoedlijst.

"De gastronomische maaltijd van de Fransen" wordt gezien als een sterke kanshebber, aangezien het VN-agentschap van maandag tot en met vrijdag in Nairobi bijeenkomt om nieuwe inzendingen voor de lijst te overwegen, die in 2003 is opgezet om culturele tradities, rituelen en ambachten te beschermen.

Frankrijks onderwerping aan de lijst draait om het ritueel van de feestmaaltijd in een land waar eten een belangrijk onderdeel is van het sociale leven.

Hoe wijnen worden gecombineerd met gerechten, hoe de tafel is aangekleed, de precieze plaatsing van glazen, voor water, rode en witte wijn , het mes dat naar binnen wijst en de vorktanden naar beneden, worden allemaal gezien als onderdeel van de ritus.

Het opstellen van het menu - waar vaak meerdere mensen bij betrokken zijn - is ook de sleutel, waarbij sommige families zelfs een kopie voor hun gasten afdrukken.

Eenmaal gezeten blijven de Fransen eindeloos praten over eten, over recepten en gedenkwaardige maaltijden uit het heden en verleden.

En dan zijn er nog de uitgebreide menu's zelf, van aperitief tot amuse, voorgerecht, een of twee hoofdgerechten, kaas en dessert, afgerond met "mignardises" - kleine hapjes nougat, chocolaatjes of gekonfijt fruit.

Met natuurlijk koffie als afsluiter…

"Een maaltijd is een experimenteel laboratorium voor een eetcultuur, het brengt al zijn eigenaardigheden en gebruiken samen", zegt Annick Vin van de Franse erfgoed- en gastronomiemissie (MFPCA) die verantwoordelijk is voor het indienen van de zaak.

In juli kwam een ​​door UNESCO geraadpleegde deskundigencommissie voor het Franse bod, dat, indien goedgekeurd, de eerste gastronomische cultuur op de VN-lijst zou worden.

Frankrijk strijdt om de eer tegen een kwartet van landen - Spanje, Italië, Griekenland en Marokko - die gezamenlijk het 'mediterrane dieet' hebben ingediend; en Mexico, dat zijn op maïs gebaseerde voedseltradities verdedigt.

Geprezen om zijn impact op de hart- en vaatgezondheid, zijn de pijlers van het mediterrane dieet olijfolie, vis, granen, fruit, noten en groenten, meestal met een bescheiden hoeveelheid rode wijn. Vlees en zuivel spelen een ondergeschikte rol.

Voor academici van het European Food Culture Institute in Tours, Midden-Frankrijk, die voor het eerst het UNESCO-idee lanceerden, is het een manier om de plaats van de gastronomie in de Franse samenleving te versterken.

Bron: AFPrelaxnews