Off White Blog
Gaggan staat bovenaan de 50 beste van Azië

Gaggan staat bovenaan de 50 beste van Azië

Januari- 25, 2021

‘Progressive Cook’ Het gelijknamige restaurant van Gaggan Anand in Bangkok won voor het tweede jaar op rij de titel van Azië's Best voor de lijst van de 50 beste restaurants van Azië van dit jaar. Dit is ook de eerste keer dat de lijst, die in 2013 werd gestart, in zijn korte geschiedenis een opeenvolgende winnaar heeft gehad. Eerdere topwinnaars zijn onder meer het Japanse restaurant Narisawa en het Thaise restaurant Nahm.

Anand's kookstijl staat bekend als speels, maar gaat nooit ten koste van de smaak. Met een diepe liefde voor de keuken van zijn eigen land en een moderniserend tintje, heeft Anand Indiaas straatvoedsel in de gelederen van de gastronomie gepusht.

“Er zijn 26 keukens in India en elke keuken is zo verschillend van elkaar. Ik zou 26 Gaggans kunnen maken met deze 26 verschillende keukens ... het is zo divers ", zei hij vorig jaar in een interview met Fine Dining Lovers.


Gaggan-Restaurant-Asia-50-Best

De chef pakte ook zijn flair op van een stint in de keuken van elBulli onder de altijd inventieve Ferran Adrià. Sommige gerechten hebben namen zoals ‘Who Killed The Goat?’ (Lamskoteletten gekookt sous vide) en ‘I Want My Curry!’ (Krabcurry geserveerd in tiffin-potten).

Een mooi voorbeeld van de culinaire vaardigheden van de chef is hier te zien, met zijn gerecht ‘The Story of a Fish called Kin-Medai’. Dit gerecht is opgedeeld in vier delen, te beginnen met een mooie rode snee vis besprenkeld met geeloranje kruidenpoeder.


In zijn interview voor de 50 beste van Azië sprak Anand zijn vertrouwen uit over wat het winnen van de prijs inhoudt:

"We willen er zeker van zijn dat als we de verantwoordelijkheid hebben gekregen om het beste restaurant van Azië te zijn, we ervoor moeten zorgen dat elke gast het voelt"

Gaggan-Restaurant-Mosterd


"De wereld wordt kleiner en we werden brutaler, deze hele 50-jarige van Azië maakte ons moediger, het deed ons doen wat we wilden doen. Het menu is, de keuken is, alles is wat we willen doen, niet wat mensen willen dat we koken. '

Gaggan-Restaurant-Salade

Anand verwees ook naar andere restaurants en chef-koks in Bangkok op de lijst, zoals Issaya en David Thompson (die dit jaar de Lifetime Achievement Award hebben gewonnen). Hij drukte uit hoe de prijs zijn werk aanmoedigde en hielp om een ​​regio in de schijnwerpers te zetten die werd overschaduwd door de andere westerse gastronomische hoofdsteden. Hij merkte op dat het in het verleden zelden voorkwam dat een restaurant in het land volgeboekt was.

Gaggan-Portrait-AsiaBest

"Iedereen deelt het succes van de 50 beste van Azië. Plots zijn er dingen veranderd in de wereld. '

De hoogste nieuwe inzending voor het jaar was Mingles, in Seoul, Zuid-Korea. Het claimde ook de titel van beste restaurant in Korea. Met de komst van de lijst wordt meer en meer van de beste keuken van het continent verlicht.

De volledige lijst is hier te zien

De Top 10 voor 2016

1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokyo, Japan
3. Restaurant Andre, Singapore
4. Amber, Hongkong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultraviolet door Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong

Dit verhaal is intern geschreven, uit verschillende bronnen, waaronder de AFP-draaddienst. Afbeeldingen zijn met dank aan Gaggan.

Verwante Artikelen