Ga glocal met deze internationale restaurants die lokaal zijn gevonden
Singapore wordt vaak omschreven als een moderne smeltkroes, waar verschillende culturen elkaar ontmoeten en samensmelten. Er wordt dus aangenomen dat als we zin zouden hebben in het eten van gerechten die ongebruikelijk zijn voor de lokale cultuur, het feest slechts een steenworp afstand zou zijn. De opties zijn echter meestal verzadigd met dezelfde soorten Aziatische en westerse keukens. Amerikaans en Italiaans komen voor de geest als we denken aan Westers eten; Koreaans, Japans en Chinees voor Aziatisch eten. Geen wonder dat we soms worden beschuldigd van een gebrek aan diversiteit als het gaat om internationale keuzes. Daarom heeft Men’s Folio het eiland afgezocht naar een aantal unieke internationale restaurants om deze misvatting weg te nemen.
TONO Cevicheria
Pak de maracas op, trek iets vrolijks aan en bereid je voor op de salsa in deze vrijgevochten 'tono' (Peruaanse straattaal voor feest). Als de eerste Peruaanse cevicheria in Singapore, legt TONO de lat hoog met de nadruk op ingrediënten, met alleen duurzame zeevruchten zoals lijngevangen vis uit Nieuw-Zeeland. Hier worden chef-koks opgeleid in Lima, die werken met een mix van Peruaanse ingrediënten en ingrediënten uit de regio om authentieke Peruaanse smaken na te bootsen en tegelijkertijd te revitaliseren. Op het eerste gezicht lijkt ceviche eenvoudig genoeg om te maken, bestaande uit alleen zeevruchten, citrus, pepers en uien. Ervaar echter hoe de componenten samenkomen in de op citrus gebaseerde marinade, ook wel bekend als Tiger’s Milk, en je zult opnieuw nadenken. De feestelijke grootsheid van TONO's filosofie komt tot uiting in de gezellige sfeer en de puurheid van de keuken. Begin een duik in de diepten van de zee met de traditionele Ceviche Clásico (vangst van de dag, criolla, zoete aardappel, canchita, sla en tijgermelk). Vervolg met een Pisco Sour (alcohol, citrus, eiwit en Angostura-bitters) en raak tenslotte de zeebodem aan met een Combinado (Arroz con Leche rijstpudding, Mazamorra Morada paarse maïs en rozijnencompote).
De Ottomani
Stap op het magische tapijt en word vervoerd naar het exotische Midden-Oosten met de nieuwe avondclub, The Ottomani. Vuur vormt het hart van het restaurant, van koken tot verlichting, wat een intieme eetervaring creëert. Elke verlichting in de zaal is ofwel van kaars of olielantaarn, waardoor een verleidelijke "Arabian Nights" -sfeer wordt gecreëerd, vergezeld van levendige gerechten. De Ottomani richt zich op het combineren van verse, duurzame en lokale ingrediënten met andere unieke ingrediënten uit Marokko en Turkije. Het aanbod wordt gekookt boven een houtskoolgrill en een houtgestookte aardeput, terwijl de sintels over het menu van de volgende dag worden gelegd voor langzaam geroosterde items, waardoor een smaak ontstaat die onmogelijk te repliceren is met moderne, minder arbeidsintensieve methoden. Door een progressieve route te nemen voor de vertrouwde keuken, is de ervaring allesbehalve klassiek. Ervaar de 1.001 smaken van The Ottomani met kenmerkende gerechten van Adana Beef Tartare "Kebab" met kaviaar tot geroosterde lamsschouder met pit, gekruide melasse en sumak gremolata. Met The Ottomani kun je de lamp uitdoen, niet meer verlangen naar lekker eten en gewoon naar het Midden-Oosten gaan.
Dit artikel is geschreven door Marcus Li. Lees hier het volledige verhaal op www.mens-folio.com.
