Hong Kong Gourmets Welkom Caviar Azovka
Wild Caviar is bijna van het aardoppervlak verdwenen en de bevoorrechte enkelen die nog steeds van zijn delicatesse kunnen genieten, worden geraakt waar het het meest pijn doet, hun portemonnee.
Echter, Caviar Azovka hoopt de zeldzame traktatie nieuw leven in te blazen door hun precieze landbouw en een sterke ambitie.
"De meeste landen, en hun historische kaviaarproducenten, hebben de export van wilde kaviaar moeten verbieden om de soort van de steur te beschermen en zijn voortbestaan te garanderen."
“Ik raakte geïnteresseerd in Farmed Caviar en begon boerderijen en steurviskwekerijen te zoeken, vooral in Frankrijk, het Gironde-gebied, rondom de Kaspische Zee en in Noord-China; dat zijn allemaal bekende locaties voor het kweken van de Steur-soorten.
De selectie van enkele zeer bijzondere boeren resulteerde in de creatie van het merk Caviar Azovkaâ € Olivier Besson, oprichter van Caviar Azovka, legde uit.
Hoewel gekweekt, garandeert Caviar Azovka excellentie. â € œAlle kweekstappen worden gecontroleerd om de kwaliteit en smaak van onze kaviaar te garanderen.
Van de selectie van soorten tot de bereiding van de eieren, tot de vereniging van larven en het kweken van steuren in open water, de expertise van onze boeren is absoluut ons beste bezit. zegt Olivier.
De kaviaarproductie begint met de selectie van de individuele vissen. Er zijn 24 verschillende soorten steurvissen die de eieren produceren die bekend staan als kaviaar.
Een van de meest bekende soorten, Caviar Azovka, selecteert specifiek de Siberische Huso Dauricus (ook bekend als de Beluga), Mongoolse Schrenckii, Acipenser en Russische Gueldenstaedtii (gewoonlijk de Ossetra genoemd).
Na selectie is de tweede voorwaarde waaraan Caviar Azovka moet denken de opfokomgeving. â € œAls we het hebben over gekweekte kaviaar, zien de meeste mensen gesloten zwembaden.
Bij Caviar Azovka selecteren we alleen boerderijen die in relatieve vrijheid steuren kweken in zeewater en / of rivierwater. Dat is een belangrijk punt in het veredelingsprocesâ € zegt Olivier.
Het derde en laatste belangrijke succes van Caviar Azovka bevindt zich in de eierbereidingsfase. Het bedrijf verwierf de expertise van de Iraanse kaviaarmeester, die persoonlijk de bereiding van elk ei verzorgt.
De opening van de vrouwelijke Steur, het schoonmaken, zouten en inblikken van de eieren zijn allemaal veilig in de handen van zijn 40 jaar ervaring.
Caviar Azovka heeft zowel directe verkoop aan particulieren als aan professionele bedrijven. Ze zijn al geselecteerd om Caviar te leveren voor het degustatiemenu van het beroemde driesterren â € ˜ Michelinâ € ™ -restaurant in het Four Seasons hotel in Caprice.
In Hong Kong hebben â € ˜Lepelâ € ™ in het Intercontinental hotel en het Shangri-La op Kowloon Caviar Azovkaâ € ™ s producten gevraagd voor hun voortreffelijke gerechten.
www.caviarazovka.com
