Chocolade proeven als een expert
Net als fijne wijn verdient uitzonderlijke chocolade het om met grote zorg en aandacht voor de details te worden geproefd: kleur, aroma, lengte in de mond ...
Cacaocreaties kunnen zelfs nog verrukkelijker zijn als een paar basisrichtlijnen worden gevolgd.
Terwijl de 20e editie van de Salon du Chocolat zich voorbereidt om later deze maand in Parijs te openen, krijgen we een introductie in vijf stappen van chocoladesmaak van Victoire Finaz, een deskundige CHOCOLATE-proever en chocolatier.
1 / Proef met je ogen
Net als de kleur van een goede wijn, kan de schaduw van een chocoladevierkant vertellen. 'De cacaoboon is om te beginnen paars. Tijdens het oogstproces, en vervolgens bij het roosteren van het brood, verandert de boon van kleur.
“In het chocoladestadium moet het een mahoniekleur hebben, dat wil zeggen bruin met een roodachtige tint. Dit is een kwaliteitscriterium ”, zegt Victoire Finaz.
2 / Kies de juiste instelling
Van fijne chocolade moet onder de juiste omstandigheden worden genoten, wat een rustige locatie betekent met een temperatuur van ongeveer 21 ° C / 70 ° F.
De ochtend is de beste tijd om deel te nemen aan een serieuze chocoladesmaak, en het verdient de voorkeur om te proeven op een lege maag, of zelfs als je een beetje honger hebt, nadat je minstens twee uur niet hebt gegeten. Natuurlijk, aangezien is aangetoond dat het eten van chocolade de afgifte van endorfine veroorzaakt, kan elke smaakervaring ideaal zijn als het een emotionele component heeft.
3 / Zoek een fruitig aroma
'Chocolade mag niet te veel naar suiker ruiken, of zelfs maar naar vanille. Het is een slecht teken. Integendeel, het zou fruitige tonen moeten afgeven ”, legt ze uit. Men kan ook beoordelen of de aroma's subtiel of krachtig zijn.
4 / Vind wat je leuk vindt
"Je moet vinden wat je lekker vindt en beslissen wat de juiste balans is tussen zoete en chocoladesmaak", besluit Finaz.
Het is ook belangrijk om aandacht te besteden aan noten die samentrekkend, zuur en "te geroosterd" zijn om een bepaalde chocolade volledig te evalueren.
"Het kan voorkomen dat de chocolade niet in de beste vorm is en een korrelige textuur heeft", waarschuwt de expert. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in het leren evalueren van de verschillende aroma's, raadt Finaz aan om pure chocoladerepen te kiezen in plaats van truffels of ander chocoladesuikergoed.
Ze raadt ook af om de chocolade in de supermarkt te kopen voor een optimale smaakervaring.
5 / Laat het in de mond blijven hangen
Een sterke en aanhoudende smaak die in de mond blijft nadat de chocolade weg is, is een teken van karakter en kwaliteit.
