Off White Blog
Meesterkoks Alvin Leong en Eric Chong praten over eten in een interview

Meesterkoks Alvin Leong en Eric Chong praten over eten in een interview

Januari- 15, 2021

World of Watches had het voorrecht om twee geweldige chefs te ontmoeten die met hun culinaire expertise naar Wok the World gaan. Wok the World is een van de nieuwste toevoegingen aan de populaire verscheidenheid aan culinaire shows afkomstig uit Korea. Met 3 Michelinsterren "demon Chef" Alvin Leong en de winnaar van Masterchef Canada seizoen 1 Eric Chong, zal de show door Azië reizen om inspiratie op te doen van elke lokale cultuur voordat beide chefs hun eigen gastronomische creaties bouwen. De twee chef-koks worden vergezeld door de officiële timer, Maurice Lacroix, terwijl het programma elk van hun creativiteit, kookvaardigheden en vooral precisie laat zien.

Interview met 3 Michelinsterrenchef Alvin Leong

Alvin Leong


Je bent oorspronkelijk opgeleid als ingenieur. Wat stuurde je naar de culinaire wereld?

Ik denk eten. Ik hou van eten. Ik denk dat dat altijd een goede reden is, want je kunt altijd voor jezelf en je gezin koken. Ik ben relatief laat begonnen, maar ik heb geluk gehad, dus ik ben relatief succesvol geweest in de korte tijd dat ik chef ben geweest. De overstap van een ingenieur naar een chef was voor mij geen grote. Allereerst houden alle mensen van eten, het maakt niet uit of je een ingenieur of een kok bent. Ten tweede zijn ingenieurs erg creatief en kunnen chefs ook heel creatief zijn omdat mensen tegenwoordig nieuwe dingen willen. En nog belangrijker, bij het creëren van nieuwe dingen; Het is niet zoals kunst waarbij je iets maakt en mensen ernaar kijken, opgewonden raken, weggaan en terugkomen om het opnieuw te bekijken. Voedsel consumeer je elke dag. Je moet dus veel praktischer zijn in je aanpak. Dat betekent dat je iets nieuws kunt creëren, maar het moet wel comfortabel zijn. Eten is geen film. Dus ik denk dat de bruikbaarheid van een ingenieur van toepassing is op koken. Alles om ons heen is het resultaat van innovatie door een ingenieur. Als je het zo bekijkt, zijn ingenieurs erg creatieve mensen, maar wat ze maken is ook erg praktisch en comfortabel en dit is wat eten ook moet zijn.


Bekend als de demonische chef, hoe / waar haal je je inspiratie voor je creatieve keuken, zoals de beroemde eetbare condooms op een paddenstoelenstrand?

Overal. Ik denk dat als je overal inspiratie kunt opdoen, het je een veel grotere bibliotheek geeft. Tegenwoordig heb je een telefoon, je Google als je informatie nodig hebt. Maar het probleem is dat je alleen Google als je informatie nodig hebt, geen inspiratie - deze zijn anders. Informatie is iets heel concreets, het is opgeschreven en het is eerder gedaan. Inspiratie is iets dat er nu niet is.

Ik zou zeggen dat visuele dingen me opwinden. Dus kijk ik naar dingen om me heen voor inspiratie; zeg de kleur rood, en ik denk aan aardbeien, zwart en ik denk aan chocolade. Dus inspiratie opdoen uit alles in het leven is wat ik doe. Er zijn ook andere dingen die me inspireren, niet alleen over koken, maar wat me op de been houdt. Soms, als ik naar echt hardwerkende koks kijk, inspireert het me om harder te werken! Ik ben van nature lui geboren, dus er zijn veel dingen die me kunnen inspireren. Maar het belangrijkste dat me op de been houdt, is succes. Ik ben erg praktisch. Er zijn veel dingen die ik wil zijn - ik wilde acteur, muzikant en atleet worden, maar ik weet dat ik er niet de beste in zal zijn, maar ik houd het graag als hobby. Wat ik nu doe (koken), doe ik graag, maar ik ben er ook serieus in. Er is een verschil tussen een hobby, een passie en iets serieus dat je met je leven wilt doen.


"Het belangrijkste dat me op de been houdt, is succes",

Als je de rest van je leven één ding zou kunnen eten, wat zou dat dan zijn?

Sommige mensen zullen iets spiritueels zeggen, maar spiritueel voedt me niet. Omdat het erg praktisch is, zou ik zeggen dat het meer dan één ding moet zijn: ik moet de proteïne, de vezel en zo hebben. Dus ik zou soep zeggen. Soep heeft vlees, koolhydraten en groenten en bevat alle essentiële en ook ik hou van het comfort van de warmte.

Elke favoriete soep in het bijzonder?

Degene die mijn vrouw maakt.

Wat is het beste en het slechtste aan het bezitten van een restaurant met een Michelin-ster?

Het beste aan het bezit van een Michelin-ster is dat je bent geslaagd en de hoogst mogelijke eer hebt behaald. Het is de Oscar van de culinaire wereld. Maar zoals mijn vriend ooit zei, je kunt hier alleen naar beneden gaan. Je hebt de top bereikt en je blijft alleen over met het enige pad. Maar ik zie dat niet als een slechte zaak. Ik ben een van de weinige koks die zelfopgeleid zijn. En ook, ik begon met twee sterren, ging naar één, ging terug naar twee en daarna naar drie. Het leven is niet allemaal rozen en soms als er iets ergs met je gebeurt, leer je ervan. Als je het omarmt, kun je weer omhoog gaan. Het goede hieraan is dat het een eer is en ik heb het verdiend. Michelin is een eer en vooral erkend door een van de oudste autoriteiten in de culinaire wereld. Mensen horen van Michelin-sterrenrestaurants en ze willen naar het restaurant. Dus het slechte eraan is dat mensen nu komen met een gepercipieerde verwachting. En je kunt nooit aan de verwachtingen voldoen en ze gelukkig maken, je kunt het alleen overtreffen. Dat is de menselijke natuur. We komen, we verwachten, we ontvangen - dat maakt ons niet gelukkig. We zijn gewoon tevreden. De menselijke geest is hebzuchtig. Dus ik denk dat dat de tegenslag is voor mij.

Interview met vriend van luxe horlogemerk Maurice Lacroix en Masterchef Canada Seizoen 1 winnaar Eric Chong

Eric Chong

Wat inspireerde je om lid te worden van MasterChef?

Toen ik opgroeide was ik een heel dik kind, ik genoot echt van eten en mijn grootvader was een dim sum-kok. Dus opgroeien heb ik altijd goed eten om me heen, zowel mijn grootvader als moeder zijn fenomenale koks, dus ik ben opgegroeid met heel goed eten, mijn ouders verwende me en ik werd op een punt dat ik het zat was om afhankelijk te zijn van het eten van mijn ouders ' voedsel; Ik wil het zelf maken. Dus ik begon voor het eerst toen ik zes was. Mijn opa leerde me knoedels maken. Dus ik vouwde dim sum toen ik zes was, en vanaf daar werd ik verliefd op koken.

Natuurlijk, met een Aziatische achtergrond, wilde mijn familie dat ik als een dokter of een ingenieur zou zijn. Dus nam ik uiteindelijk chemisch ingenieur, maar toen de MasterChef-wedstrijd kwam, had ik het geluk om te winnen.

Je was op dat moment de jongste winnaar van MasterChef. Wat was daar het beste en het slechtste aan?

Ik denk dat het de voor- en nadelen zijn om de jongste te zijn die Masterchef wint. De voordelen zijn dat je van daaruit een heel lange levensduur hebt, gebruik kunt maken van wat je net hebt bereikt en er iets van kunt maken. Je hebt zoveel tijd om te groeien en te ontwikkelen en succesvol te worden. Ik heb de overwinning nooit gezien als "Oh ik heb op zo'n jonge leeftijd een hoogtepunt bereikt", ik dacht gewoon dat dit zo'n geweldige manier was om mijn voet tussen de deur te krijgen; in de culinaire wereld. Zonder dat zou ik waarschijnlijk nog 10 jaar moeten doen waar ik nu ben.

De nadelen zijn de moeilijkheid om op zo'n jonge leeftijd het respect van mensen te krijgen. Baas en eigenaar zijn op zo'n jonge leeftijd is moeilijk omdat mensen al bijna net zo lang in de branche zitten als ik leef en ze voor mij werken, dus het is een soort machtsstrijd.

'MasterChef winnen was droom nummer één. Nu ik dat heb overwonnen, zou mijn volgende doel zijn om een ​​gastronomisch restaurant te openen en zo creatief te kunnen zijn als ik wil, ”

Wat zijn enkele van de dingen die je voor de toekomst hebt gepland die je nog niet hebt bereikt?

Ik wil zeker nog steeds een gastronomisch restaurant openen. Op dit moment is mijn restaurant in Toronto nogal casual met ongeveer 85 zitplaatsen. Het winnen van MasterChef was droom nummer één. Nu ik dat heb overwonnen, zou mijn volgende doel een gastronomisch restaurant zijn en om zo creatief te kunnen zijn als ik wil, niet zo veel zitplaatsen - misschien wel 20 zitplaatsen, en gewoon een degustatiemenu waar ik een naam voor mezelf. Omdat alleen gastronomische restaurants ze op de kaart lijken te zetten.

Wat is jouw belangrijkste regel als chef en waarom?

Mijn eerste regel is consistentie, waarbij je het gerecht honderd keer op dezelfde manier kunt repliceren. Als ingenieur probeer ik dingen efficiënt en logisch te maken en ik ben heel precies. Al mijn recepten zijn tot op de gram afgewogen. Sommige mensen gebruiken bekers en eetlepels, maar ik weeg letterlijk alles zodat het zo nauwkeurig mogelijk kan zijn. Ik wil de hoeveelheid menselijke fouten tot een minimum beperken. Veel mensen denken er niet over na, maar als je naar mijn restaurant komt, moet een nieuwe kok net zo goed een gerecht bereiden als ik. Je mag niet proeven wie dat gerecht heeft gemaakt. Het moet precies hetzelfde smaken.

Als je de rest van je leven maar één ding kunt eten, wat zou dat dan zijn?

Het zou kreeft moeten zijn. Ik ben helemaal weg van kreeften. Ik vind het niet eens leuk omdat het duur is; Ik vond het leuk voordat het duur werd. Het is een van de meest veelzijdige zeevruchten - je kunt het gebruiken in pasta en soepen en bisque en roerbakken. Bijna elke keuken heeft een manier om kreeft te gebruiken. Ik hou gewoon van alles aan het vlees, de textuur, de schaal heeft smaak, zelfs het hoofd heeft de meeste smaak.

Verwante Artikelen