#MensFolioMeets 1-V: U's chef-kok Ace Tan en muziekregisseur Jorge Monteiro

In de zestiende aflevering van #MensFolioMeets - een wekelijkse column waarin we interviewen wie wie is en wie op de hoogte is - spreken we met 1-V: U's chef-kok Ace Tan en muziekdirecteur Jorge Monteiro.

We bedoelen geen gebrek aan respect voor de eigenaren van onze lokale strandclubs, maar als het gaat om het venn-diagram van wat een goede is - geweldige uitzichten, geweldige rooien en geweldige muziek - is het moeilijk om alle drie te vervullen. Natuurlijk kun je een prachtig uitzicht op het strand krijgen met een achtergrondafspeellijst die reggae tart, maar vaker wel dan niet, komt het eten doorweekt. Als ze het view and grub-spel hebben geaccepteerd, betekent dat dat de muziek klinkt als de Spotify-afspeellijst van een studentenfeest.

Voer de laatste dagclub 1-V: U in (één mening uitgesproken) die een game-wisselaar gaat worden. Het eten geserveerd in de club en het restaurant is progressief Aziatisch dat prachtig is verguld, de muziek is dejuiste soort van EDM (AKA blij positieve beats) en de uitzichten omvatten Palawan Beach en de Straat van Singapore. We spreken de twee mannen die ervoor zorgen dat de eerste twee gebeuren.

—
Hallo Jorge en Ace! Vertel ons hoe het allemaal begon?
Jorge: Ik was misschien pas 11 of 12 toen ik begon met "DJ-en" en ik maakte gewoon feestjes voor mijn vrienden van school. Dat werd op de een of andere manier steeds groter en bood mij kansen om te draaien in hotels, clubs en festivals.

Maar wat me echt hielp opstijgen, was toen ik de resident music director, programmeur en DJ werd in een enorme strandclub in mijn geboorteplaats Porto. Er werden elke avond feesten gehouden en de weekenden trokken altijd enorme menigten. Mijn werk daar trok de aandacht van een evenementenbedrijf dat zich bezighield met festivals, en ik vond ook tijd om samen te werken met alcoholmerken.

Mijn carrière bleef groeien en ik kreeg de kans om mijn eigen festival te starten toen ik 22 jaar oud was, rond 1993-1994. Het begon bij ongeveer 8.000 mensen en groeide tot 10.000, 15.000 en 20.000.

Ik verkocht het uiteindelijk om in 2012 een modemerk in Singapore te starten, maar ik kon de muziekkant van mij niet loslaten. Ik zou in het weekend tijd vinden om optredens te geven in Tanjong Beach Club en, goed nieuws voor mij, de mensen van FashionTV vonden het geweldig en besloten me een baan aan te bieden als hun muziekregisseur. Ik was er bijna zes jaar, met een periode in de vestiging in Shanghai, voordat ik bij 1-Group kwam.

Bekijk dit bericht op Instagram

PARADIJS ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picofthedayinstagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Een bericht gedeeld door Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) op 21 december 2019 om 23:00 uur PST

—
Aas: Ik zal zeggen dat het 10 jaar geleden was dat ik me verdiepte in kookshows en boeken, in plaats van andere hobby's. Niet dat het te verrassend was; Ik ben altijd al geïnteresseerd geweest in ingrediënten en eten. Ik was de nieuwsgierige jongen die mijn ouders naar de natte markt zou volgen, nieuwsgierig producten zou ophalen en ze zou proberen. Het was altijd interessant om te zien hoe mijn oma en moeder in de keuken kookten, hoewel ik toen nooit echt met hen kookte. Het was misschien een slapdash-beslissing, maar ik besloot een sprong te wagen en te kijken of ik het in me had om de culinaire wereld te verrassen.

Aanvankelijk was het moeilijk. Ik had niets te bieden. Ik moest me een weg omhoog werken, vanuit informele vestigingen (Japans of Italiaans) naar plaatsen waar ik meer aandacht kreeg, zoals stuifmeel. Wat ik bedoelde met exposure is de interactie van collega's uit verschillende landen, waardoor ik mijn wereldbeeld kan uitbreiden en kan zien wat er op internationaal niveau gebeurt in de culinaire wereld.

Realiserend dat er een veel grotere wereld was (qua culinair) mijn interesse gewekt om bij fijnere vestigingen te werken, zoals Bacchanalia en een jaar door te brengen in het door Michelin aanbevolen Flowerchild Restaurant in Seoul, Korea als uitvoerend sous-chef. Het was de laatste ervaring die me er echt toe aanzette mijn Aziatische afkomst te omarmen en meer van zijn smaken, ingrediënten en seizoensinvloeden in mijn eten wilde ontdekken; Ik voelde dat het mijn verantwoordelijkheid als chef was om over mijn cultuur te schreeuwen, een cultuur die vaak wordt vergeten in de internationale eetcultuur.

Bekijk dit bericht op Instagram

Eend | Buah Keluak | Oxalis | Sun choke #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers #newprojectining # 2019 #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #aziatisch

Een bericht gedeeld door A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) op 23 november 2019 om 23:45 uur PST

Ik kwam uiteindelijk terug naar Singapore en ontmoette Chris Millar (culinair directeur van 1-Group) via een gemeenschappelijke vriend die ook chef is. Hij deelt dat hij op zoek was om een ​​nieuw concept te openen bij Sentosa, en ik sprong erop in dat dit heel goed het platform zou kunnen zijn dat ik nodig had om te schreeuwen over mijn passie voor Aziatische smaken.

Ik creëerde een kort proeverijmenu voor hem, hij genoot ervan en gooide het originele idee voor een westers concept uit het raam voor wat nu beschikbaar is als Progressive Asian bij 1-V: U. Ik wilde ook zien hoe een toegankelijker model met meerdere concepten kan werken met mijn benadering van eten. 1-V: U gaat heel erg over het zijn in het huidige moment (een stap terug doen van ons drukke leven) en verbindingen maken. Daarom draait het eten bij 1-V: U om de muziek en reguliere evenementen, zoals onze Soul Therapy Session en aankomende zwembadfeesten, rond het idee van gemeenschappelijk dineren, of het nu in het restaurant is of als je aan het loungen bent bij de Day Club.

—

—
Jorge, waar moet je heen gaan zodra hij landt in jouw land? En Ace, zijn er geheime eetgelegenheden die je leuk vindt in Singapore?
Jorge: Porto is een charmante plaats. Mensen noemen het de topbestemming in Europa omdat het een oude stad is met veel erfgoed, eten en natuurlijk wijn. En het nachtleven is net zo legendarisch.

Je kunt op elk moment een feestje vinden, of het nu 3 uur 's ochtends of 8 uur' s ochtends is. Er zijn er zoveel, maar je moet Industria eens bekijken. Het is een enorme internationale club die enorme menigten trekt met een grote kans om supersterren te spotten. Bijzonder is dat het uitsluitend housemuziek speelt of uit de underground scene; geen mainstream of EDM.

Aas: Mosterdzaad. Zoals je kunt zien aan mijn culinaire richting, ben ik altijd geïnteresseerd geweest in het uitproberen van concepten door collega-Aziatische chefs, met name moderne interpretaties van de Aziatische keuken.

Voor mosterdzaad combineert chef-kok Gan Ming Kiat de Japanse en Peranakan-keuken samen. Het zijn twee heel verschillende keukens; verschillende smaakprofielen die mensen niet van nature met elkaar associëren. Ik heb zelf een Hokkien-achtergrond en wil me uiteindelijk verdiepen in een menu dat eraan is gewijd.

—

—
Jorge, wat is je favoriete genre om te draaien?
Ik ben altijd betrokken geweest bij housemuziek. Ik maakte deel uit van de industrie thuis. Dat moest veranderen toen ik in het algemeen naar Singapore of Azië kwam, waar de vraag was naar meer reguliere stijlen. Met 1-V: U kan ik een nieuwe gemoedstoestand brengen in de dansscene van Singapore. Het algehele genre is complex, emotioneel en gaat over het brengen van vrolijke vibes en positieve energie naar de luisteraar; een heel andere vorm van energie vergeleken met EDM.

Azië is nog steeds niet bekend met het genre en ik wil meer van housemuziek laten zien en me verdiepen in de verschillende invloeden en subgenres. Om dit te illustreren, zijn er 1-V: U's dagelijkse Soul Therapy-sessies die gasten van dag tot nacht meenemen met sensuele Deep House en Soul EDM. Kom 's nachts, 1-V: U gaat over in een energieke dansvloer met Funky, Nu-Disco, Vocal House en Jackin House om er maar een paar te noemen.

—
Jorge, wat is je favoriete nummer om te draaien. Is er een lied dat mensen altijd aan het dansen krijgt?
Geen nummer in het bijzonder, maar ik speel graag housemuziek die over liefde praat. Ik heb het gevoel dat er een gebrek aan liefde in de wereld is. Alles gaat zo snel; iedereen is zo gestrest en vergeet vaak de liefde.

—