Michelin-gids wordt gelanceerd in China
De iconische voedselgids werd woensdag in China met veel tamtam gelanceerd en diende een reeks winnaars op van zowel luxe etablissementen als bescheiden trefpunten die traditionele gerechten aanbieden. Na de Singapore-editie en de komende Seoul-editie is deze Michelin-gids de eerste in zijn soort in het land, en daarom heeft hij zoveel aandacht gekregen.
De gids, die het commerciële centrum van Shanghai beslaat, bekroonde zo'n 26 restaurants, waaronder een bescheiden tweesterrenhotel dat populair is bij lokale families, Canton 8. “Canton 8 is een weerspiegeling van wat er in Shanghai te vinden is - meesterlijk, heerlijk en zeer goed kwaliteitskoken ”, zegt Michael Ellis, internationaal directeur van de Michelin-gidsen.
De hoogste onderscheiding van de gids, een driesterrenclassificatie, werd toegekend aan T'ang Court - een tafel met zes tafels in het Langham hotel. Het Kantonese restaurant staat bekend om gerechten als gestoofde zeekomkommer en Wagyu-rundvlees. "De getalenteerde en creatieve chef-kok Justin Tan biedt gerechten waarin traditionele Kantonese gerechten gecombineerd worden met een aantal zeer moderne gerechten", zei Ellis.
Om de restaurants te belonen, bezochten inspecteurs de restaurants verschillende keren en betaalden ze voor elk gerecht dat ze consumeerden voordat ze een gezamenlijke beslissing namen. Als Singapore een indicatie is, kunnen de restaurants in Shanghai uitkijken naar een golf van zaken. Kanton 8 kan waarschijnlijk een vergelijkbare golf van klanten verwachten, hoewel op dinsdagavond, voordat de gids werd vrijgegeven, het goedkope restaurant met twee verdiepingen gevuld was met slechts ongeveer 20 diners die zich tegoed deden aan dumplings met kristallen garnalen en kreeftenpap.
"Wat Shanghai bijzonder spannend maakt, is dat het al decennia lang een economisch en cultureel kruispunt is en de gastronomie van Shanghai weerspiegelt echt die rijke geschiedenis", vertelde Ellis aan AFP. Voor het eerst gepubliceerd in Frankrijk, meer dan 100 jaar geleden, met als doel het autorijden te promoten, bestrijkt het nu 28 landen en helpt het verschillende keukens te benadrukken, zoals Braziliaans, Birmaans, Cajun, Peruviaans en Tibetaans.
