Pierre Hermé maakt desserts voor ANA Airways
De man die wordt beschreven als de ‘Picasso’ van de banketbakkerijwereld, is door All Nippon Airways getikt om het dessertmenu te verzorgen.
Passagiers op internationale vluchten die in First en Business Class reizen, zullen genieten van een reeks in-flight desserts gemaakt door de Franse banketbakker Pierre Hermé, vooral bekend om zijn inventieve macaron-smaken en gastronomische taarten.
Het drietal desserts zal in juni debuteren voor First Class-klanten en in september voor Business Class-passagiers.
Ze zullen ook tijdelijk beschikbaar zijn in Bar Chocolat in de La Porte Aoyama-boetiek in Tokio, de flagshipstore van Hermé in Japan.
Het eerste dessert wordt beschreven als een gemengde compote van rauw en gestoofd fruit gepocheerd in Sarawak-pepersiroop, roomkaas-sorbet en sacristan, of schilferige biscuitsticks.
Een andere optie is matcha groene theevla, kastanjecrème, met gebakken kastanjes gekruid met peper en vanille, passievruchtengelei en versierd met een passievruchtkoekje.
En het derde dessert is een warme chocoladetaart 'Yu' met bitterzoete chocoladeganache, gestoofde appels gekruid met Yuzu, chocoladesorbet en chocoladesaus.
Hermé voegt zich bij een lange lijst van meesterkoks die zijn gerekruteerd door grote luchtvaartmaatschappijen om de menu's tijdens de vlucht om te vormen tot gastronomische restaurants in de lucht.
Ze omvatten Heston Blumenthal voor British Airways en Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guy Martin, die allemaal adviseur van Air France zijn geweest.
