Raising the Bar: FORT van Maison Ikkoku

FORT by Maison Ikkoku is het geesteskind van Ethan Leslie Leong (vandaar de Maison Ikkoku-connectie). In feite gaan we nog een stap verder; het is een weerspiegeling van Ethan Leslie Leong (Noot van de redactie: FORT heeft inderdaad een hoofdletter en is een verwijzing naar de locatie, Fort Canning in Singapore). Als chef-kok en senior master-mixoloog combineert Leong zijn technieken voor het maken van cocktails met een uitgebalanceerde selectie van gerechten zoals soepen, salades, cocktails carpaccioen met de hand gerold maki. Hij ontwierp zelfs het interieur van FORT met veel koper en hout met versieringen zoals spoorbielzen, gloeidraadlampen van Edison en rood fluweel voor een industriële look en feel. Als je wilt weten wie Ethan Leslie Leong is en waar hij voor staat, ga dan naar FORT voor een visuele weergave van de man zelf.

Verwacht een meer afgeronde cocktailbar-ervaring. De cocktails bij FORT richten zich op "smaakprofielontwikkeling" - een andere stijl van cocktailmenging, met behulp van technieken zoals distillatie, infusie, sferificatie (we weten niet zeker wat dit betekent, dus vraag of je langs komt), uitdroging, emulsie, roken , en zelfgemaakt Tonic Water. Maar FORT begrijpt dat slimme cocktails het niet meer zullen redden, vooral als we kijken naar de wildgroei van bars in het land met dergelijke opties, waaronder natuurlijk Maison Ikkoku zelf. Als gevolg hiervan heeft Leong een cocktailmenu met zes gangen samengesteld met brouwsels en gerechten die elkaar aanvullen voor een multi-zintuiglijke eetervaring.

Zorg ervoor dat je FORT's kenmerkende gerecht, The Sea, probeert, dat aroma's, smaken en visuals van de oceaan naar voren brengt met zeezoutsorbet, zeewier, sint-jakobsschelp, oester en zalmkuit.

De andere twee bars die we uit Men’s Folio hebben opgehaald, zijn hier en hier te zien.

Adres: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacotheque de Paris, Singapore

Verhaalcredits

Door Patrick Chew