Chef Shangri-La uitgeroepen tot beste van Frankrijk
Philippe Labbe, de chef-kok van het Shangri-La hotel in Parijs, is door de invloedrijke restaurantgids Gault Millau uitgeroepen tot Franse chef van het jaar.
De 51-jarige Labbe is sinds de opening in 2010 verantwoordelijk voor het eten in het restaurant van het hotel, L'Abeille, nadat hij zijn reputatie als chef-kok bij de Chevre d'Or in Eze aan de Franse Rivièra had opgebouwd.
Zijn kookkunsten in het Shangri-La zijn al erkend met twee Michelinsterren en de prijs van Gault Millau zal zijn kansen vergroten om volgend jaar een derde ster te verzamelen.
Marc Esquerre, de redacteur van Gault Millau's gids voor 2013, beschreef Labbe's koken als "symfonisch". "Het is complex maar niet ingewikkeld en voor iedereen direct toegankelijk", vertelde Esquerre aan AFP.
Gevraagd om een gerecht te omschrijven dat zijn seizoensgebonden keuken typeert, koos de chef zelf voor een netgekookte langoustine met de schil van yuzu-fruit, geserveerd met een yuzu-mayonaise gemaakt met verse, gegrilde hazelnoten.
De prijs voor Labbe sluit een gedenkwaardig jaar af voor de Parijse vestiging van de Hongkong-keten Shangri-La. Naast de lof die Labbe verzamelde, kreeg het Kantonese restaurant van het hotel, Shang Palace, in februari een Michelin-ster.
Gault Millau is de op één na grootste restaurantgids van Frankrijk, na de Michelin.
Er zijn vaak aanzienlijke verschillen tussen de beoordelingen van de twee publicaties, waarbij Michelin wordt gezien als de meer traditionele van de twee, terwijl Gault Millau een record heeft van het verdedigen van een meer innovatieve keuken.
De Gault Millau 2013-gids wordt op 31 oktober gepubliceerd en is vanaf dezelfde dag gratis beschikbaar op de website, www.gaultmillau.fr.
