Off White Blog
Singapore Chef Andre Chiang geeft Michelin-sterren terug en kondigt plannen aan om te sluiten

Singapore Chef Andre Chiang geeft Michelin-sterren terug en kondigt plannen aan om te sluiten

Maart 19, 2024

Chef Andre Chiang van Restaurant Andre in Singapore

Het was een verrassende aankondiging van één tegen twee, net nadat Chiang deze week de zevende verjaardag van het restaurant vierde, en een die blijft galmen in de dynamische gastronomische gemeenschap van Singapore.

In een brief van twee pagina's aan zijn fans en volgers legde Chiang uit dat hij met pensioen wil gaan op het hoogtepunt van Restaurant Andre, dat twee Michelin-sterren heeft en momenteel nummer 2 staat op de lijst van 50 beste restaurants van Azië, net achter het Indiase restaurant Gaggan in Bangkok .


Uit een uittreksel, vetgedrukt getypt, stond: "Ik wens zijn Michelin-sterren vriendelijk terug te geven en vraag ook om niet te worden opgenomen in de 2018-editie van de Michelin-gids Singapore."

"Na de uitbreiding van de Michelin-gids in Azië, begrijp ik dat Michelin binnenkort nieuwe edities zal lanceren in Bangkok en Taiwan (waar mijn andere restaurant RAW in Taipei is gevestigd)." - Chef Andre Chiang

Chiang is de nieuwste chef die zijn Michelin-sterren 'teruggeeft' en om weglating in de volgende gids vraagt. Vorige maand haalde de Franse chef-kok Sebastian Bras internationale krantenkoppen door Michelin te vragen zijn driesterrenstatus te verliezen, daarbij verwijzend naar de enorme druk om elke dag aan de strenge normen te moeten voldoen.


"Aangezien ik hoop dat RAW de pure plek zal zijn waar ik me kan concentreren op het opleiden, ontwikkelen en koken na mijn pensionering bij Restaurant ANDRE, vraag ik ook dat RAW niet wordt opgenomen in de Michelin-gids Taiwan (of Taipei)." - Chef Andre Chiang

Een paar weken later liepen de eigenaren van het Boath House in Nairn, Schotland eveneens weg van hun Michelin-ster door plannen aan te kondigen om van het restaurant een informele eetbestemming te maken. Het lijkt erop dat het verlies van Singapore de winst van Taiwan zal zijn, aangezien de Taiwanese chef ook plannen onthulde om als een verloren zoon naar zijn geboorteplaats terug te keren.

“Na dertig jaar professionele culinaire carrière, is het altijd mijn droom geweest om terug te keren naar waar ik geboren ben veertig jaar geleden. Alles wat ik heb doorgeven aan de volgende generatie in Taiwan en China is mijn plicht, en jonge koks een betere opleiding en culinaire cultuur staat bij mij hoog in het vaandel. ” - Chef Andre Chiang


Het menu van Restaurant Andre is geïnspireerd op de Zuid-Franse nouvelle cuisine en verkent textuur, terroir en voedselherinneringen.

Zoals Ferran Adria en Rene Redzepi voor hem, die de voedselwereld schokten toen ze besloten om hun restaurants (elBulli in Cala Montjoi, Noma in Kopenhagen) te sluiten op het hoogtepunt van hun succes, zei Chiang dat er niets meer te doen is in het restaurant, dat heeft de top van perfectie bereikt.

De laatste service bij Restaurant Andre is 14 februari 2018.

Chiang had een tekort aan details, maar merkte ook op dat hij werkt aan nieuwe projecten voor 2018 en 2019.

Verwante Artikelen