De 50 beste namen ter wereld Dominique Crenn Topchef

De ereprijs voor beste vrouwelijke chef, uitgereikt door dezelfde mensen achter de 50 beste restaurants ter wereld, heeft dit jaar een nieuwe winnaar: de Franse moleculaire gastronomist (als we zo'n woord kunnen gebruiken) Dominique Crenn. Neem echter het ‘moleculaire’ deel met een voorbehoud, omdat het plaatsen van een dergelijke term op Crenn de volledige reikwijdte van haar capaciteiten kan beperken.

Terwijl de gerechten die ze in haar twee met een Michelin-ster bekroonde Atelier Crenn uitvoert, worden beschouwd als speelse kunstwerken of gastronomische poëzie, beweert ze nog steeds een invloed van de landelijke thuiskeuken van haar moeder. Vorig jaar vertrok ze naar een tweede restaurant genaamd Petit Crenn, dat, zoals de naam al doet vermoeden, eerder streeft naar een meer ingetogen en huiselijk gevoel dan naar een complexe keuken. Beide restauranttypes schetsen haar gastronomische wereldbeeld.

Om als vrouw in een door mannen gedomineerde industrie vast te houden aan beide soorten gerechten en de creativiteit en haar eigen unieke visie te behouden, garandeert Crenn haar vermelding in de 50 beste lijst van vrouwelijke toptalenten ter wereld. Tot dusver bevat het namen van andere vrouwelijke chef-koks Hélène Darroze en Anne-Sophie Pic uit Frankrijk. Ze begon als kok in de Verenigde Staten en werkte onder Jeremiah Tower en Mark Franz en behaalde in 2009 haar eerste Michelinster in de keukens van het Luce restaurant in het San Francisco InterContinental Hotel.

De term die Crenn voor haar keuken gebruikt, is 'poëtische culinaria', en ze doet haar menu met dezelfde gelaagdheid als een dichter precies gekozen woorden toepast op een gedicht. Eigenlijk is haar menu zelf letterlijk een gedicht. Er is geen enkele omtrek van de ingrediënten of iets dat verwijst naar wat er eigenlijk kan worden geserveerd, behalve regels als 'Ik raak het zoute water aan en houd de schaal tegen mijn oor'. Een van haar kenmerkende gerechten is een Kir-cocktail die in een bolvorm is veranderd, geïnspireerd op haar roots in Bretagne.

Crenn ontvangt haar prijs op 13 juni in het Cipriani Wall Street-restaurant in New York, wat tevens de onthullingsdatum is van 's werelds 50 beste restaurants 2016. Van onze kant weten we niet zeker waarom een ​​afzonderlijke prijs voor de beste vrouwelijke chef is zelfs noodzakelijk, aangezien geslacht geen rol speelt voor zover we kunnen zien als het gaat om de keuken.

Je kunt meer details over haar prijs bekijken op The World’s 50 Best-site hier.