Beste Franse champagne: interview met Perrier-Jouët's Chef-de-Cave, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Geen feest is compleet zonder een glas bubbels in de hand om op de gelegenheid te proosten en champagnehuis Perrier-Jouët weet als geen ander een heerlijk glas te serveren. Met de belangrijkste wijnmaker, Herve Deschamps, als verantwoordelijke man, serveert elke fles alleen het beste dat het Maison te bieden heeft. We brengen wat tijd door met de man die meer dan 20 jaar ervaring heeft in zijn vakgebied om meer te leren over het merk, zijn rol en wat Perrier-Jouët de perfecte combinatie maakt voor elke gelegenheid.

Vertel ons over de oorsprong van het Perrier-Jouët Maison.

Sinds de oprichting is de geschiedenis van Maison Perrier-Jouët als een mythe geweest; en dit fantastische verhaal begon in 1811. Dat jaar trouwden Pierre-Nicolas Perrier en Rose Adélaïde Jouët en stichtten hun Champagnehuis. Geïnspireerd door een constante zoektocht naar perfectie en een passie voor de natuur, en erkend dankzij het unieke karakter van zijn wijnen, heeft Perrier-Jouët de champagnetraditie veranderd in een eerbetoon aan kunst: ongetwijfeld omdat het nooit is gestopt in zijn poging om schoonheid toe te voegen in het dagelijks leven.

Je bent een van de meest iconische Chef-de-Cave in Champagne. Wat bracht je naar Perrier-Jouët?

Geboren in 1956 in een familie uit de Champagnestreek, studeerde ik landbouw en oenologie in Dijon, waar ik diploma's behaalde in zowel agronomie als oenologie. Ik voltooide mijn studie met werk op het gebied van voedings- en voedingswetenschappen, voordat ik in 1983 bij Perrier-Jouët kwam als oenoloog die verantwoordelijk was voor het fermentatieproces en de kelderrijping van wijnen. Ik werd al snel aangesteld als assistent van Cellars Master André Baveret, de bewaker van de Perrier-Jouët House-stijl gedurende bijna 30 jaar. In die tijd leerde ik veel over de kunst van het mengen van de verschillende champagnewijnen met behoud van de kenmerkende charme en elegantie van de cuvées van Perrier-Jouët.

Als garant voor de knowhow van Perrier-Jouët heb ik in februari 2016 de Chevalier des Arts et des Lettres gekregen.

Perrier-Jouët is een huis waar we zorg dragen voor traditie en liefde voor mooie wijn. De continuïteit van meer dan drie decennia in de stijl van de cuvee waar finesse en elegantie essentieel zijn, heeft me een meester in de champagnekelder gemaakt, geassocieerd met een iconisch huis.

Perrier Jouët Belle Epoque

Wat onderscheidt Perrier-Jouët Belle Epoque van de rest van het Perrier-Jouët-assortiment?

Perrier-Jouët Belle Epoque onderscheidt zich van de andere cuvees door de blend, waarbij het meer gericht is op Chardonnay, de druif met witte bloemen en aroma's van citrusvruchten. Het is de fijnste en meest delicate druif die wordt gebruikt om champagne te maken.

Perrier-Jouët Belle Epoque is altijd een vintage: het wordt alleen geproduceerd in de jaren dat de balans tussen alcohol en zuurgraad perfect is en dat het verouderingspotentieel uitstekend is, omdat deze cuvee minimaal 6 jaar in onze kelders blijft.

Perrier-Jouët staat bekend om zijn Art Nouveau-stijl flessen. Vertel ons meer over de nauwe band tussen Perrier-Jouët en de kunstwereld die begon in de jaren twintig van de vorige eeuw?

Creatie is het DNA en het erfgoed van het huis sinds de oprichting door Rose Adelaide Jouët en Nicolas Perrier in 1811.

In 1902 begon Perrier-Jouët zijn eerste opmerkelijke artistieke samenwerking met de Master of Art Nouveau, Emile Galle. Hij ontwierp voor het huis de iconische Japanse anemoonbloem, die nog steeds te vinden is op elke fles Belle Epoque-cuvee.

Sindsdien is de Art Nouveau de sleutel van alle artistieke samenwerkingen, door de manier waarop het wordt uitgedrukt (lijnen, rondingen en geïnspireerd door de natuur), en door de filosofie van de artistieke beweging die schoonheid centraal stelt in het dagelijks leven.

Als een prominente beschermheer van de kunsten, concentreert onze relatie met de wereld van creativiteit zich op drie gebieden:

- Design Miami, waarmee Perrier-Jouët sinds 2012 samenwerkt als exclusieve partner. The House biedt jonge studio's een wereldwijd platform om hun creatieve werk te ondersteunen en een nieuwe visie op de art nouveau-filosofie te geven.

- Er zijn speciale samenwerkingen met artiesten voor limited editions. Perrier-Jouët werkt samen met vele artiesten om onze limited editions zoals Mischer’Traxler te presenteren. We werkten ook samen met Daniel Arsham voor de Bicentennial champagne-boxset of met Tord Boontje voor servicerituelen zoals de Enchanting Tree. Ten slotte werkt het huis samen met Ritsue Mishima, een Japanse kunstenaar, om een ​​beperkte editie van Belle Epoque Blanc de Blancs aan te bieden.

Opent Perrier-Jouët de deur voor bezoekers? Wat kan er bezocht worden?

Perrier-Jouët is niet toegankelijk voor het publiek. Het biedt echter een virtuele rondleiding door zijn kelders door gebruik te maken van de meest geavanceerde virtuele rondleidingtechnologieën. Dit geeft een glimp van een geschiedenis van loyaliteit aan de Champagne-traditie en sterke relaties met de kunstwereld.

Perrier Jouët's wijngaarden

Hoe uniek is de kelder of "grot" in Perrier-Jouët? Er is ons verteld dat het bezoek een fantastische ervaring is.

Kelders van Perrier-Jouët zijn zeer uniek.Dankzij de virtuele tour betreed je de geheime kelders van Perrier-Jouët in Epernay en volg je de belangrijkste stadia van hoe champagne wordt gemaakt, van het verzorgen van de wijnstokken tot rijping in de kelders, ondanks de kunst van het blenden. Deze interactieve tour brengt de bezoeker ook naar de "Eden", de kelder die is gereserveerd voor de oudste jaargangen, het gebied gewijd aan de By & For Cuvée, de kluis gewijd aan de tweehonderdste verjaardag van het huis sinds 2011, evenals "Lost Time" ”, Een even poëtische als dramatische installatie van studio Glithero.

Perrier-Jouët en de Aziatische consumenten, een snelgroeiend liefdesverhaal?

Perrier-Jouët heeft al heel lang een zeer sterke band met Azië en met name Japan. De voor de hand liggende weergave van deze link is het embleem van het huis: de bloemige arabesk gemaakt van witte anemonen uit Japan.

Deze bloem werd in 1902 door Emile Galle, een van de pioniers van de Art Nouveau-beweging, gekozen om verschillende magnums te ontwerpen. Emile Galle, botanicus en gepassioneerd door de natuur, koos uit de 3000 soorten planten en bloemen van de wereld de witte anemoon van Japan. Dit ontwerp, meer dan 100 jaar geleden gemaakt door Emile Galle, verschijnt nog steeds op alle Belle Epoque-cuvees. Azië vertegenwoordigt vandaag een belangrijke markt om de groei van het merk te benutten.

Je beste herinnering aan je jaren bij Perrier-Jouët? '

Mijn beste herinnering is de viering van de tweehonderdste verjaardag van Perrier-Jouët en de proeverij die ik met een paar champagne-journalisten heb mogen delen. De verticale proeverij nam ons mee terug in de tijd met enkele uitzonderlijke cuvees. We proefden de vintage uit 1825, de oudste vintage die we in onze kelders hebben.