Katervrije wijn die veel geroezemoes krijgt
Alle wijn, geen kater. Dat is de belofte die uit de VS komt, nadat wetenschappers een nieuwe vorm van gist hebben ontwikkeld die kan worden gebruikt om de gezondheidsvoordelen van wijn te vergroten en de giftige bijproducten te verminderen die ochtendmalaise kunnen veroorzaken.
MIS NIET: EEN GLAS WIJN MAAKT U SEXIER
Met behulp van een 'genoommes', een methode die uiterst nauwkeurige genetische mutaties mogelijk maakt, hebben wetenschappers een gistsoort aangepast -Saccharomyces cerevisiae - veel gebruikt in de wijn- en bierindustrie.
De gemodificeerde gist, zeggen wetenschappers, kan worden gebruikt om de hoeveelheid resveratrol in wijn te verhogen - een krachtige antioxidant.
Evenzo zou de nieuwe gist kunnen worden gebruikt om het secundaire fermentatieproces, bekend als malolactische fermentatie, te verbeteren, waardoor scherp, appelzuur in druivenmost wordt omgezet in een zachter smakend melkzuur.
Onjuiste malolactische fermentatie genereert de giftige bijproducten die katers veroorzaken.
Volgens Yong-Su Jin, wetenschapper van de Universiteit van Illinois, zou kunstmatige gist de hoeveelheid resveratrol in wijn 10 keer kunnen verhogen.
Resveratrol-producerende routes kunnen ook worden geïntroduceerd in andere gefermenteerde voedingsmiddelen zoals bier, kefir, kaas, kimchi en augurken, zodat ook zij de gezondheidseigenschappen van de antioxidant hebben.
En de wetenschap werkt in beide richtingen, omdat wijn ook kan worden verrijkt met bioactieve stoffen uit andere voedingsmiddelen zoals ginseng.
De bevindingen verschijnen in een recent nummer van Toegepaste en Omgevingsmicrobiologie.Ontdek of een van deze winnende wijnen nu op Epicurio staat. Download de app nu op iTunes of Google Play.
