Arpège uitgeroepen tot beste restaurant van Europa

De Franse met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Alain Passard is al bekroond met de Lifetime Achievement-prijs door de organisatoren van 's werelds 50 beste restaurants, en deze keer heeft de vegetarische chef opnieuw een onderscheiding gekregen door te worden gerangschikt als het beste restaurant in Europa voor de lijst van Opinionated About Dining (OAD). OAD is het handwerk van foodblogger Steve Plotnicki, die put uit een internationale gemeenschap van critici en hun scores bij elkaar houdt. Frankrijk blijft het dominante land (zoals het op de meeste lijsten staat, met de opmerkelijke uitzondering van 50 Best), met 48 restaurants, terwijl het VK en Italië op de tweede plaats staan ​​met respectievelijk 28 en 27.

Arpège interieur

Passard valt op door zijn focus op groenten te verleggen, ondanks een achtergrond als topkok. Dit kwam grotendeels door de ziekte van Mad Cow, maar is tot op de dag van vandaag doorgegaan. Hij staat tegenwoordig ook bekend om zijn ingrediënten uit biologische tuinen, waardoor de maaltijden van de hoogste kwaliteit op tafel komen. "Ingrediënten van een kwaliteit die zo hoog is dat ze je het gevoel geven dat je hoofd explodeert, worden met de grootste zorg en respect gekookt in dit restaurant dat bekend staat om het bevorderen van de groentegerichte, minimalistische keukenbeweging", zegt de recensie voor het restaurant op OAD.

Aardbeien en uien in Arpège

Arpège springt voor een paar andere opmerkelijke restaurants op de lijst, waaronder het beroemde Deense restaurant Noma (gerangschikt op 5). Rene Redzepi uit Noma was een van de chefs die zich liet inspireren door de vegetarische houding van Passard om zijn eigen vegetarische menu voor zijn restaurant te creëren. Op de tweede en derde plaats staan ​​het Spaanse restaurant Azurmendi, bekend om het gebruik van technologieën zoals echografie in hun keuken, evenals het Belgische restaurant In De Wulf, gespecialiseerd in biologische en natuurlijke Vlaamse keuken (chef Kobe Desramaults werd ook geïnspireerd door Passard).

Als je de volledige lijst wilt zien, kun je deze bekijken op de website van OAD hier.