Interview: Hadrien Mouflard van Maison Ayala

AYALA staat synoniem voor fijne champagne. Verbruikt en verzameld door veeleisende individuen over de hele wereld. We gaan zitten met Hadrien Mouflard, hoofd van Maison Ayala om alles over champagne te bespreken.

Een paar jaar geleden, na het 150-jarig jubileum van Maison AYALA te hebben gevierd, wat zou volgens u AYALA Champagne uniek maken? Hoe beheer je erfgoed en moderniteit?

We vierden ons 150-jarig jubileum in 2010, Champagne AYALA, opgericht in 1860, is meer dan 155 jaar oud! Ons huis is een van de oudste die nog steeds actief is: we waren een van de oorspronkelijke stichtende leden van het Syndicat des Grandes Marques, de voorouder van de huidige Union des Maisons de Champagnes en in die zin behoren we tot de ongeveer 20 huizen die echt geholpen om Champagne te smeden zoals we die nu kennen.

In de jaren twintig was Champagne AYALA echt een van de toonaangevende huizen in de regio, die meer dan 1 miljoen flessen per jaar produceerde, terwijl Champagne niet eens 10% van zijn huidige productie woog. Sinds de familie Bollinger in 2005 Champagne AYALA kocht, waait er een wind van verandering in het huis en we kunnen nu met trots zeggen dat we een getalenteerd, jong team hebben dat een eigentijdse geest naar een historisch champagnehuis brengt.

Hadrien Mouflard

Hoe belangrijk zijn Londen, het VK en het koningshuis in de geschiedenis van het Maison AYALA?

Vanaf het allereerste begin hebben Londen en het VK een sleutelrol gespeeld voor Ayala. Fernand de Ayala, broer van de oprichter van House, Edmond de Ayala, vestigde zich in 1863 in Londen en raakte heel dicht bij de Britse aristocratie en royalty, en kreeg de vriendschap van de Prins van Wales, de toekomstige koning Edward VII. Hij stelde hem voor aan onze beroemde vintage uit 1865, die voor die tijd erg droog was, en hij werd een geweldige volgeling van Ayala. Hij beloonde ons zelfs met een koninklijk bevel, dat we in de eerste helft van de twintigste eeuw hadden, tot 1952. Het huis had ook de grote eer om koningin Mum, de moeder van ZKH Elizabeth II, in 1983 te verwelkomen.

Tegenwoordig blijft het VK onze grootste exportmarkt, met bijna 25% van onze omzet, dankzij zeer speciale partnerschappen, zoals die met de wereldberoemde chef-kok Gordon Ramsay, die onze Brut Majeur heeft geselecteerd als het huis dat in elk huis wordt gegoten. van zijn restaurants in het VK, van de meer toegankelijke restaurants tot zijn 3 Michelinsterren Restaurant Gordon Ramsay in Londen.

Hoe belangrijk is het om AYALA Champagne in familiebezit te houden, vooral tegenover de opkomst van grote groepen in de champagnewereld?

Champagne AYALA heeft altijd deel uitgemaakt van kleine, onafhankelijke en familiebedrijven: het maakt echt deel uit van wie we zijn. Deze onafhankelijkheid stelt ons in staat om kwaliteit als onze belangrijkste focus te houden, wat een belangrijk onderdeel is van hoe we willen dat Ayala de komende jaren evolueert, omdat we geloven dat het altijd een belangrijke onderscheidende factor zal zijn in een steeds competitiever bedrijf. Onafhankelijk zijn betekent beslissingen kunnen nemen die kwaliteit voorop stellen.

Wat zijn naast champagne uw passies en hoe worden ze weerspiegeld in de art de vivre van Maison AYALA?

De ene passie leidt vaak tot de andere en het is waarschijnlijk geen grote verrassing dat je leert dat ik ook een passie heb voor koken en gastronomie. Ik denk dat deze passie echt tot uiting komt in Champagne AYALA met de grote zorg die we hebben besteed aan het zoeken naar en vinden van de beste "ingrediënten" die mogelijk zijn om onze wijnen te maken, evenals de voortdurende zoektocht naar de perfecte balans. Het spreekt voor zich dat Champagne een geweldige metgezel is voor eten en wijnwedstrijden, iets waar we hier bij AYALA echt om geven en dat onze gasten kunnen ervaren wanneer ze een maaltijd met ons delen op het landgoed.

Wat is champagne voor jou? (Een feestelijk drankje, een persoonlijk moment ...?)

Champagne is in de eerste plaats een drankje voor bijzondere momenten. Het is een geweldige metgezel voor alle grote mijlpalen in het leven, een echte en unieke marker voor plezier. Dat gezegd hebbende, het openen van een grote fles champagne kan ook per se een speciale gelegenheid worden en dit maakt dit product ook zo speciaal.

Vertel ons over je Chef de Cave / keldermeester mevrouw Caroline Latrive? Welke missie en doelstellingen drijven haar?

Caroline is geboren en getogen hier in Champagne en haar vader was zelf een groot oenoloog. Ze kwam in 2007 bij ons team en is niet gestopt om ons te verbazen met haar geweldige vaardigheden sindsdien. Het is een zeer uitdagende missie om de stijl van een historisch huis als Ayala te respecteren en dat is ze vanaf haar begin uitstekend gelukt, maar ze is er ook in geslaagd om haar persoonlijke toets aan onze melanges te geven, bijvoorbeeld door veel Chardonnay te gebruiken, een druif verscheidenheid waar ze vooral van houdt. Haar belangrijkste missie is om Champagne AYALA te helpen groeien in kwaliteit, door de stijl van onze wijnen te verfijnen en het beste van Champagne tot uitdrukking te brengen.

Welk type publiek richt u in Azië? Zijn er specifieke producten (Millesime, Serie Limitee) die naar de Aziatische klantenkring worden gereden?

Azië als geheel is moeilijk te veralgemenen, omdat veel markten verschillende benaderingen hebben voor champagne. Zo blijft China een vrij kleine markt, waar Champagne als geheel minder dan 2 miljoen flessen verkoopt, terwijl Japan meer dan 5 keer meer doet. Voor een merk als Ayala proberen we ons te richten op die meer volwassen markten, waardoor we de verfijning van een kleiner huis in boetiekstijl gemakkelijker kunnen waarderen. De recente lancering van onze limited edition Rosé No.8 zou hopelijk succes moeten hebben op markten wereldwijd, ook in Azië!

Hoe ziet de oogst van 2015 eruit?

Onze eerste indrukken van een zeer kwalitatief wijnjaar werden bevestigd door de recente proeverij van de vins clairs. We hadden een zeer heet groeiseizoen en het grootste deel van de regio was zeer rijp, zonder al te veel zuur te verliezen. De druiven werden in een zeer goede staat geoogst, met weinig of geen ziekten. De sappen waren al in een vroeg stadium zeer expressief en we kunnen geweldige melanges verwachten uit 2015, samen met enkele vintage wijnen.

Je meest persoonlijke herinnering voor het Maison AYALA?

Ik zal mijn allereerste dag bij AYALA altijd herinneren, toen ik de prachtige, historische kelders bezocht en het fantastische erfgoed van het huis ontdekte. Ik voelde vanaf het begin dat er zeer krachtige fundamenten aanwezig waren om die Doornroosje van Champagne opnieuw te lanceren. Vanaf het allereerste begin had ik het gevoel dat het een heel spannend avontuur zou zijn om een ​​nieuw team te vormen en nauw samen te werken om een ​​nieuwe communicatie- en commerciële strategie voor het merk op te bouwen.

Nog een geweldige herinnering die ik heb opgedaan tijdens een bezoek aan Boston in de Verenigde Staten, waar een vertegenwoordiger die mij voor het eerst ontmoette, een fles 1959 AYALA bracht die hij in zijn familiekelder had gevonden om hem met mij te delen, om te vieren dat "Ayala was terug" zoals hij zei! De wijn was fantastisch en bewees me nogmaals dat het grote erfgoed en de geschiedenis van dit Champagnehuis het echt verdienden om herontdekt te worden door wijnliefhebbers over de hele wereld.

Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd in het tijdschrift Palace.