Restaurants in Thailand: de Michelin-gids komt in 2017 naar Bangkok

Galar Halwa in Gaggan. Afbeelding ter beschikking gesteld door Gaggan

Na een aankondiging vorige week met de belofte om de straatkraampjes in Bangkok op te ruimen, die de lokale bevolking en toeristen teleurstelden, hebben Thaise toeristenambtenaren plannen aangekondigd om de eerste Michelin-restaurantgids voor de hoofdstad van Thailand te lanceren.

Het is nu allemaal duidelijk.

Toen ambtenaren aankondigden dat kraampjes op straat zouden worden verbannen van de hoofdwegen van de stad als onderdeel van een grote opruiming, veroorzaakte het nieuws wijdverbreide verontwaardiging, aangezien straatventers een grote rol spelen in de grit, aantrekkingskracht en authenticiteit van de stad.

Maar het lijkt erop dat de aankondiging de weg vrijmaakte voor een grotere ontwikkeling in het toeristische plan van het land: de komst verwelkomen van smaakmakers van Michelin, misschien wel de beroemdste arbiter van goede smaak ter wereld.

De geruchten over de intrede van Michelin in Bangkok doen al eerder dit jaar de ronde, maar het nieuws werd bevestigd tijdens een evenement dat vorige week werd georganiseerd door de Tourism Authority of Thailand.

"Bangkok is een van 's werelds culinaire hoofdsteden en biedt een geweldige keuken, van lekker eten van gerenommeerde internationale chef-koks tot kleine familiebedrijven", zegt Lionel Dantiacq, directeur van Michelin Oost-Azië en Australië.

"Het eten van het koninkrijk heeft ook een lange, rijke geschiedenis die het plezier van reizende toeristen vergroot."

Bo.Lan. Afbeelding ter beschikking gesteld door Bo.Lan

Nahm in Bangkok, Thailand. Afbeelding met dank aan Nahm, alle rechten voorbehouden

Ondertussen verzachtten toerismebeambten hun standpunt over het verbod na de wijdverbreide verontwaardiging, om duidelijk te maken dat straatventers zullen blijven werken, maar in aangewezen zones weg van hoofdwegen en looppaden.

De Michelin-gids Bangkok zal aan het eind van het jaar verschijnen in zowel Thaise als Engelse editie en zal naar verwachting de voedseluitgaven met 10 procent per bezoeker verhogen. Michelin-dekking zal naar verwachting in toekomstige edities uitbreiden naar andere Thaise bestemmingen.

Voordat Michelin culinaire sterren bespreekt buiten de Thaise hoofdstad, bekijk hier enkele van de opmerkelijke restaurants die waarschijnlijk een knipoog zullen krijgen in de inaugurele Michelin-gids voor Bangkok. De onderstaande restaurants zijn eerder in de spotlight gezet door de 50 Best Restaurants Awards in Azië.

Bo.Lan

Salade van Mid-moesson lokale eetbare bloemen met gebroken oceaangarnaal van Bo.Lan. Afbeelding ter beschikking gesteld door de Facebook-pagina van Bo.Lan

Chef Bo bij Bo.Lan. Afbeelding ter beschikking gesteld door Bo.Lan

Bij Bo.Lan gebruikt chef-kok Duangporn Songvisava, beter bekend als 'Bo', ingrediënten afkomstig van lokale boeren, ambachtslieden en vissers om traditionele Thaise gerechten te maken, zoals pittige varkenssalade in noordelijke stijl met inheemse kruiden en groenten, of hete en zure soep met kipfilet en jonge tamarindebladeren. In 2013 werd chef Bo door de organisatoren van The World’s 50 Best Restaurants Awards uitgeroepen tot Beste Vrouwelijke Chef van Azië. In 2018 hoopt het restaurant klimaatneutraal te worden.

Nahm

Kip met rode curry bij Nahm. Afbeelding ter beschikking gesteld door Metropolitan Hotel by Como Bangkok, Nahm

Het is een Thais restaurant in Bangkok onder leiding van een Australische chef. Ondanks zijn Australische roots, wordt chef-kok David Thompson beschouwd als een ere-Thai voor het creëren van een restaurant dat de Thaise keuken naar de normen van de haute gastronomie tilt. Thompson spoorde eeuwenoude kookboeken van Thaise matriarchen op om een ​​menu te creëren met de robuuste smaken van Thailand: knoflook, garnalenpasta, pepers en citroengras. De Londense voorpost Nahm werd het eerste Thaise restaurant in Europa dat na opening in 2001 een Michelin-ster kreeg.

Gaggan

Basil Chocolate Butterfly in Gaggan. Afbeelding ter beschikking gesteld door Gaggan Facebook-pagina

Al drie jaar op rij heeft chef-kok Gaggan Anand's Indiase restaurant in Bangkok, Gaggan, de titel van beste restaurant van Azië mogen opbrengen door organisatoren van de 50 beste restaurants van Azië. Gaggan, beschreven als een vooruitstrevend Indiaas restaurant, gebruikt hypermoderne technieken om gerechten te creëren zoals een bolvormige yoghurtexplosie met rode matcha en houtskool, Indiase sushi en uni-ijs geserveerd in een miniatuurkegel. Interesse in een tafel reserveren? Beste reserve binnen de komende jaren, aangezien chef-kok Anand zei dat hij van plan is Gaggan tegen 2020 te sluiten en naar Japan te verhuizen.