Het restaurant Ultraviolet van Paul Pairet in Shanghai is bekroond met drie Michelin-sterren

Hoewel de criteria nooit duidelijk zijn gedefinieerd, wordt een restaurant geacht “van het Michelin-kaliber” te zijn, puur op basis van de kwaliteit van het eten. De vermeldingen van de jaarlijkse gids vertonen echter enige fysieke gelijkenis met elkaar. Denk aan al die prachtige eetruimtes, samengesteld uit onberispelijk witte tafelkleden, hoge, smetteloze muren, grote kroonluchters en designmeubilair. Het nieuwste restaurant met drie Michelinsterren van Shanghai zet echter dat conventionele à la carte dinermodel op zijn kop.

Betreed Ultraviolet, een avant-gardistisch restaurant van Paul Pairet dat een multi-zintuiglijke en interactieve eetervaring biedt. Het is de nieuwste toevoeging aan de Michelingids Shanghai, die zojuist zijn tweede editie heeft uitgebracht met in totaal 129 restaurants. Ultraviolet voegt zich bij de prestigieuze toppositie met T'ang Court, beide overtreffen de lijst van de stad met tweesterrenrestaurants die sinds vorig jaar ongewijzigd is gebleven.

Geopend in 2012, draagt ​​Ultraviolet geen adres; de locatie in de stad wordt geheim gehouden. Desalniettemin herbergt het elke avond 10 gasten op zijn clandestiene locatie. Daar worden diners naar een coconachtige eetruimte gebracht en verzameld aan een enkele verlichte tafel. En dan gebeurt de magie.

Met behulp van een hightech omhullend projectiesysteem dat gebruik maakt van video, audio en op maat gemaakte verlichting, wordt de eetkamer de hele avond getransformeerd. Tijdens een maaltijd worden de gasten naar het Zwarte Woud vervoerd, waarbij verstuiversprays de kamer de geur van aarde geven om de geur van de bosbodem op te roepen; tijdens een reeks gedeconstrueerde fish and chips tonen de 360-graden schermen afbeeldingen van de Union Jack en creëren ze in plaats daarvan een achtergrond van gestage Londense regenval.

Chef Paul Pairet

Ultraviolet biedt een innovatieve eetervaring die de zintuigen prikkelt en echt anders is dan alle andere ter wereld - en het heeft een bijpassend menu. De creaties van chef-kok Paul Pairet zijn fantasierijk, zoals wordt geïllustreerd door de "Tomato Mozza And Again". Dit is een paar gerechten die er identiek uitzien maar qua smaak sterk contrasteren: één hartig, één zoet. Een ding hebben ze echter gemeen dat ze allebei goed smaken en alle drie de Michelin-sterren waardig zijn, zoals de rest van de gerechten van Pairet.

Dit is echter niet het eerste grote succes van de carrière van Pairet. In 2012 werd de Franse chef-kok uitgeroepen tot de eerste ontvanger van de zeer prestigieuze Lifetime Achievement Award van de 50 Best Restaurants Awards in Azië.