Een selectie van enkele bijzondere mooncakes uit Azië

Mooncakes zijn synoniem met het Midherfstfestival, oorspronkelijk een oogstfestival gevierd door de etnische Chinezen in heel Azië, daterend van meer dan 3000 jaar geleden.

Het op een na belangrijkste festival na het nieuwe maanjaar of lentefeest voor de Chinezen, dit evenement, ook bekend als Mooncake Festival, vindt plaats op elke 15e dag van de achtste maand van de maankalender, die dit jaar op 30 september valt.

In deze tijd van het jaar worden mooncakes uitgewisseld als cadeau en een onmisbaar festivalvoedsel. Terwijl de traditionele mooncake wordt gemaakt van gemalen lotuszaden, sesamzaadjes en gezouten eigeel, zijn er de afgelopen jaren verschillende hedendaagse versies opgedoken, terwijl banketbakkers hun eigen interpretaties geven.

Hier zijn een paar variaties op dit traditionele gebak in een assortiment van smaken en vormen die in heel Azië te vinden zijn.

Mousse mooncake in China World Hotel Beijing (Shangri-la)

"We dachten aan het creëren van een traditioneel gevormde traktatie terwijl we de lichtere technieken van Franse gebakjes gebruikten," zei Philippe Daue, de chef-kok van het hotel.

"We hielden de vorm van de mooncakes en de typische doos, maar werkten aan verschillende vullingen en manieren om de taarten te maken."

Daue, creëerde de mooncake in zes smaken: aardbei, bessen-mascarpone, tiramisu, chocoladeframboos, hazelnoot en perzikyoghurt.

Een geschenkdoos met mousse mooncakes is te koop bij RMB98 (ongeveer $ 15,50). Naast de mooncake-geschenkdoos biedt het hotel ook drie geschenkbakken waar gasten uit kunnen kiezen.

www.thesweetspot.com.cn

Mamouang mooncake COCO in The Mira Hong Kong

Gemaakt door Jean-Marc Gaucher, executive banketbakker van The Mira, een luxe designhotel in het winkelcentrum Tsim Sha Tsui, is de Mamouang mooncake geïnspireerd op Thaise smaken. Deze mooncake heeft een kokos-ivoren ganache met mangofruitpasta en Malibu-kokoslikeur op krokante rijst, in combinatie met een vanillekoekje bedekt met witte chocolade en een snufje mango.

Deze eigentijdse mooncake van chocolade komt ook in een kleinere hapgrootte.

Individueel verpakt, kost de mooncake van normale grootte HK $ 98 (ongeveer US $ 13) per stuk, terwijl een doos van vier HK $ 318 kost (ongeveer US $ 41). De mini mooncakes zijn verkrijgbaar in een geschenkverpakking van 12, met een prijs van HK $ 228 (ongeveer US $ 30).

www.themirahotel.com

Kreeft mooncake bij Majestic Restaurant , Singapore

Deze mooncake is een creatie van Majestic Restaurant, gehuisvest in een designboetiekhotel in het historische Chinatown van Singapore. Het restaurant won in 2011 het Asian Restaurant of the Year tijdens de World Gourmet Summit Asian Gastronomic Awards.

In tegenstelling tot de traditionele zoete mooncake, is de kreeft mooncake hartig van smaak. Bij het maken van dit gebak wordt vers kreeftvlees, gemengd met zout en 3 uur in de oven gedroogd, toegevoegd aan kreeftolie, die wordt gekookt met kreeftenschalen in pinda-olie op laag vuur.

Terwijl de traditionele mooncake ook wordt gemaakt van verschillende soorten noten, bevat deze variatie de toevoeging van sinaasappelschil en geconserveerde gedroogde meloen.

"Er zit veel bijt in de mooncake; uitgebalanceerde zoetheid met hartige tonen van de kreeft passen goed bij Chinese thee, ”zei banketbakker Yong Bing Ngen.

Deze mooncake is ook speciaal gemaakt om samen te vallen met dit jaar als het jaar van de draak op de Chinese dierenriemkalender - 'kreeft' in het Chinees klinkt hetzelfde als 'draak'. De mooncakes worden per paar verkocht voor S $ 30,00 (ongeveer US $ 25)

www.restaurantmajestic.com

Zwarte truffel en parmaham mooncake op Langham Place , Hong Kong

Verfraaid met bladgoud, is deze zwarte truffel met gemengde noten en parmaham mini mooncake een creatie van Tsang Chiu King, de chef-kok van het Kantonese restaurant Ming Court, met twee Michelin-sterren, die het beste van westerse culinaire ingrediënten in een Chinese delicatesse heeft gestopt.

"Het samenbrengen van zwarte truffel en parmaham is een gewaagde stap in de Chinese keuken", zegt chef-kok Tsang.

"Een mooncake met gemengde noten is altijd een populaire traditionele mooncake-smaak geweest onder de Kantonese bevolking, met Yunnan-ham als een van de meest gebruikte ingrediënten", aldus een woordvoerder.

"Chef-kok Tsang heeft creatief Parmaham gebruikt om de traditionele Yunnan-ham te vervangen, omdat deze rijker van smaak is maar zachter van structuur dan Yunnan-ham." Acht stuks voor HK $ 388 (US $ 50).

www.langhammooncake.com

Cheeky mooncakes bij Goods of Desire (G.O.D.), Hong Kong

Gemaakt van gemalen lotuszaad en eierdooiers, de jaarlijkse limited edition mooncake van deze Hong Kong lifestyle retailer komt in de vorm van acht brutale ontwerpen gemaakt in de vorm van een kont. De mooncakes worden allemaal gepresenteerd in een traditionele Chinese maankalender. Elke mooncake kost HK $ 65 (ongeveer US $ 8,50).

www.god.com.hk