Slakkaviaar! De nieuwe gastronomische grens
Ben je het zat om je gerookte zalm te vergezellen met alleen eieren van de Russische steur? Dan is slakkenkaviaar misschien iets voor jou.
Het klinkt misschien als een uitdaging voor de smaakpapillen, maar de zoute, roze-witte delicatesse zou deze kerst honderden Franse tafels kunnen sieren.
Na jaren van onderzoek, waaronder het creëren van een reproductieruimte waar 60.000 slakken eieren legden om 200 kg te produceren voor de wereldmarkt, heeft De Jaeger zijn delicatesse onthuld.
Elke slak legt eenmaal per jaar zijn eieren en produceert gemiddeld ongeveer 100 eieren. Met dit kleine, maar kostbare bedrag plukken de mensen van De Jaeger de eieren elk jaar met de hand en sorteren ze erdoor, met behoud van de beste voor hun kaviaarblikjes. Natuurlijk gebeurt het allemaal in een echt slakkentempo, omdat er 260 lagen nodig zijn om slechts 1 kg kaviaar te produceren.
Het Franse bedrijf gebruikt de grote grijze slak - de ‘gros gris’ - die in pennen wordt gehouden en wordt gevoed met vegetatie en granen. Tot slot worden de eieren behandeld met ongeraffineerd zout en ‘een scheutje rozemarijnessence’.
Met slakkenkaviaar ervaar je ‘een delicate smaak’ met ‘verrassende sensaties’, stelt De Jaeger.
'Laat je mond het gevoel ervaren van een wandeling in het bos na de regen, paddenstoelen en eikenbladaroma's, de geur van vochtig mosveen', voegt het eraan toe.
Verkrijgbaar bij Harrods in vier verschillende maten, variërend van £ 65/30 g tot £ 650/250 g
