Antoine Roland-Billecart voor Billecart-Salmon

Je bent niet de enige als je nog nooit van Billecart-Salmon hebt gehoord - en dat is geen slechte zaak. "Ik denk dat het geweldige aan ons is dat er nog steeds veel mensen zijn die niets weten van Billecart-Salmon, maar die wijnkenners vragen, ze weten het allemaal." Antoine Roland-Billecart, de zesde generatie van het 197 jaar oude Champagnehuis, legt tijdens het ontbijt uit in de Raffles Grill in het Raffles Hotel. “Wij zijn de favoriete champagne die hier wordt geserveerd. Er zijn zoveel merken die hier willen zijn, maar de hoofdsommelier hier heeft een kwaliteitsbeslissing genomen, 'voegt hij eraan toe. Probeer de volgende keer dat u naar een wijnkaart kijkt naar Billecart-Salmon te zoeken en de kans is groot dat u deze alleen zult vinden bij selectieve etablissementen.

Als een van de oudste champagnehuizen die onafhankelijk blijven, zegt Roland-Billecart dat het de sleutel is om een ​​zeer sterke smaakpersoonlijkheid te hebben, de kwaliteit van het huidige aanbod te blijven verbeteren en het assortiment niet uit te breiden. Hier deelt de man zelf het verhaal van zijn familiebedrijf met onze vrienden op Jachtstijl.

Wat onderscheidt Billecart-Salmon?

Zijn persoonlijkheid. Het wijnprofiel is uniek, het is elegant en dat komt omdat we heel specifiek zijn met de versheid en concentratie van het fruit. Voor champagne moet je het fruit zoveel mogelijk respecteren omdat het erg kwetsbaar is met een zeer specifieke zuurconcentratie. Daarom hebben we een heel langzaam vinificatieproces. Om u een globaal beeld te geven van wat anderen in een maand kunnen doen, zijn er twee nodig. Het is mogelijk om de tijd te verkorten, maar het resultaat wordt niet geoptimaliseerd. We zullen nooit een cuvee vrijgeven alleen omdat het nodig is; we laten ze liever wachten. Het andere is het verouderingsproces: onze basiscuvée duurt ongeveer 32 tot 35 maanden veroudering in de kelder, terwijl andere meestal ongeveer 18 tot 20 maanden duurt. Het is een langer verouderingsproces, maar het is erg belangrijk voor de kwaliteit van onze champagne.

Wat is champagne voor jou?

Traditioneel wordt champagne vaak geassocieerd met feest. Tegenwoordig is het echter in het grootste deel van onze dagelijkse levensstijl terechtgekomen. Het is net een horloge; je start van een Swatch tot luxe uurwerk Breguet - er zit een breed assortiment tussen. Evenzo kunt u beginnen met een fles van $ 15 voor degenen die $ 600 kosten. Zo'n 34.000 ha champagne wordt gebruikt voor de productie van champagne en er worden jaarlijks meer dan 310 miljoen flessen geproduceerd.

Hoe denk je dat Champagne zijn relatie met mode heeft gesmeed? Toen ik in Parijs begon te werken, organiseerde ik recepties voor modeshows. Aan het einde, toen VIP's en vrienden backstage kwamen om de ontwerpers te feliciteren, was er altijd champagne. Champagne is een symbool van elegantie en we zijn graag verbonden met mode. Als je het hebt over Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... ze gaan alleen voor champagne en niet voor andere mousserende wijnen.

Welk type doelgroep richt u?

Er is een resort op een privé-eiland in Frans-Polynesië genaamd The Brando, dat eigendom is van de familie van wijlen acteur Marlon Brando. De prijs om daar te blijven is $ 25.000 per nacht en alles is gratis, inclusief onze gratis champagne. Ik vroeg hen waarom ze specifiek alleen Billecart-Salmon willen selecteren. Ze zeggen dat het bij de klantenkring gaat, voornamelijk Amerikanen, Chinezen en Russen. Dit zijn mensen die het zich kunnen veroorloven, maar niet gezien willen worden; ze kiezen ervoor om op vakantie te gaan in het resort omdat niet iedereen daar kan zijn, en het is nog moeilijker om te weten wie er is. Ze weten dat hun gasten Billecart-Salmon leuk zullen vinden omdat deze mensen niet op zoek zijn naar een commercieel merk. Dat gezegd hebbende, is het nog duidelijker waarom we kwaliteit produceren, niet kwantiteit, die zich richt op luxe en exclusiviteit. Luxe wordt steeds belangrijker in de levensstijl van vandaag, het houdt nooit op en we zijn er al.