Champagnehuis lanceert bubbels geïnspireerd op umami
Een champagnehuis in Frankrijk heeft het concept van umami geleend om een beperkte reeks bubbels te produceren die ook de vijfde smaak wil repliceren en als een combinatie voor umami-rijk voedsel dient.
De Umami-wijn van de Champagne De Sousa is gemaakt met Pinot Noir- en Chardonnay-druiven en schrijft zijn mineraliteit, zoutgehalte en rijpheid toe aan de 50 jaar oude bodem van de wijngaard, evenals aan de biologisch-dynamische landbouw.
Biodynamische wijnbereidingsmethoden - waaronder het oogsten van de tijd met de fasen van de maan - zouden de ontwikkeling van suikers en zuur in de druiven verhogen via mycorrhiza-activiteit of de symbiotische relatie tussen schimmels en plantenwortels.
MIS NIET: CHAMPAGNE TASTERS NAAM DE BESTE
In 1985 werd umami formeel aanvaard als de vijfde smaak door de wetenschappelijke gemeenschap en kan het worden gebruikt om voedsel te karakteriseren dat een "aangenaam hartig" en "aards" smaakprofiel produceert.
De term werd voor het eerst bedacht door de Japanse wetenschapper Kikunae Ikeda in het begin van de 20e eeuw om voedingsmiddelen te beschrijven die rijk zijn aan glutamaat, zoals sojasaus, miso, shiitake-paddenstoelen en oude kazen die sensaties zoals speekselvloed produceren en de keel en het monddak kunnen stimuleren.
En hoewel de delicate, ondoorgrondelijke smaken van umami een uitdaging kunnen vormen voor de wijnwereld, heeft Champagne De Sousa uit Avize, Frankrijk, een Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut geproduceerd die hetzelfde meer smakelijke, vijfde smaakprofiel wil stimuleren .
Champagne Umami is al de toast van de wijnwereld geworden en heeft een zilveren prijs gewonnen bij de prestigieuze Decanter World Wine Awards voor zijn “… uitnodigende neus met aroma's van bijenwas, abrikozen en een vleugje wierook. Groot en zwaar met gedroogde en gekarameliseerde abrikozen en koek in de mond. Krachtig en dynamisch met echte persoonlijkheid. ”
Umami begint met aroma's van honing en karamel en leidt vervolgens naar subtiele tonen van toast, appel, peer, citrusvruchten en rood fruit.
De wijnmakerij heeft een beperkte oplage van ongeveer 7.000 flessen en 1.181 magnums geproduceerd. Flessenverkoop voor 142 euro .
