Franse chef uitgeroepen tot beste vrouwelijke chef ter wereld

Een Franse chef-kok die al is bekroond met prijzen en onderscheidingen, waaronder drie Michelin-sterren, wordt erkend als 's werelds beste vrouwelijke chef-kok.

Anne-Sophie Pic, die het restaurant Maison Pic in Valence, Frankrijk aanstuurt, versloeg Elena Arzak uit Spanje en Nadia Santini uit Italië om de felbegeerde titel te bemachtigen.

De categorie werd dit jaar voor het eerst geïntroduceerd tijdens de S. Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards.

De aankondiging verankert Pic, de enige vrouw in de geschiedenis met een derde Michelin-ster, als een reus in de gastronomische wereld, nog steeds grotendeels gedomineerd door mannen.

Het restaurant is versierd met met goud vergulde spiegels, pluche banken, een kroonluchter als middelpunt en oude zwart-witfoto's van koks van meerdere generaties Pic.

Frank, verschillende smaken, nieuwe smaakcombinaties en respect voor elk ingrediënt zijn enkele van de principes van haar koken, zegt ze.

Als kok van de vierde generatie groeide Pic, 41, op in een keuken met een Michelin-ster, doopte haar vingers in koperen potten met sudderende rivierkreeft en proefde de choux à la crème van de banketbakker als een meisje.

Het restaurant ontving in 1934 voor de eerste keer zijn derde Michelin-ster onder haar grootvader. Sindsdien hebben alle drie de generaties, waaronder haar vader Jacques Pic, drie Michelin-sterren gekregen voor het restaurant.

Nadat ze bedrijfsmanagement had gestudeerd en in de luxe goederenmarkt in de VS en Japan had gewerkt, werd Pic teruggetrokken naar de keuken van haar familie, waar ze zich wilde overgeven aan haar 'echte passie'.

Menu-items zijn onder meer oude favorieten die het geheugen van haar vader dienen, zoals Jacques Pic's Sea Bass with Caviar, een 'mythisch' gerecht uitgevonden in 1971 met 30 g Aquitane-kaviaar.

Andere menu-items zijn onder meer geroosterde Bresse-kip supreme, gele citroenmarmelade, gestoomde jonge snijbiet en scheermesjes, met eenvoudig sap; boerderijduif, gepocheerd met licht gerookte bouillon erwten en boontjes “embeurrés” met groene anijs; en hete Grand Marnier-soufflé, met supremes van sinaasappel en lichte roomrijstpudding. Het menu varieert van € 90 tot € 210. Het Collection Pic-menu met acht gangen kost € 330.

Pic werd gekozen door een panel van 837 kiezers over de hele wereld, waaronder voedselcritici, journalisten, chef-koks en restauranthouders uit 27 verschillende internationale regio's.

Ze versloeg Arzak, ook een chef van de vierde generatie, in haar gelijknamige restaurant in San Sebastian, dat gespecialiseerd is in de Baskische keuken, en Santini, wiens restaurant Dal Pescatore in Italië ook een eeuw oud is en gespecialiseerd is in zeevruchten.

Pic zal worden erkend tijdens het S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards-gala in Guildhall, Londen, 18 april. De prijs wordt gesponsord door Veuve Clicquot.

Bron: AFPrelaxnews