Noma opent volgend jaar een pop-up restaurant in Sydney
Chef-kok René Redzepi sluit tijdelijk zijn Kopenhagen-restaurant Noma om in 2016 een pop-up restaurant in Australië te openen.
Als het schema bekend klinkt, komt dat omdat hij eerder deze winter in Japan een soortgelijke periode heeft doorlopen, waarbij hij ook zijn culinaire ethos naar de foodie-elite in Tokio bracht, waar hij een nieuw menu creëerde met lokale ingrediënten.
Gedurende 10 weken verhuist Redzepi zijn volledige restaurantpersoneel naar Sydney, waar ze op uitnodiging van het toeristenbureau van het land een pop-uprestaurant zullen serveren met een menu dat is geïnspireerd op lokale Australische ingrediënten.
Het project is bedoeld om het land onder de aandacht te brengen als een eersteklas bestemming voor eten en wijn met een beetje door sterren aangedreven naamvermelding.
Voor Redzepi stelt de pop-up de chef in staat om diners halverwege de wereld te bereiken: in plaats van diners die naar Denemarken vliegen, komt Noma naar hen toe.
De pop-up zal ook helpen bij het openen van een nieuwe ruimte aan het water in Sydney, de Barangaroo, die wordt aangeprezen als de eerste koolstofneutrale ontwikkeling van Australië en een toekomstige bestemming voor eten en drinken.
Ter inspiratie is Redzepi al op zoek gegaan naar foeragetochten op zoek naar lokale ingrediënten in Tasmanië, Adelaide en Melbourne, waar hij producenten, lokale gemeenschappen en boeren ontmoet.
"Ik ben vaak in Australië geweest. En elke keer word ik aangetrokken door dit unieke landschap dat zo anders is dan wat we thuis hebben '', zei hij in een video (hieronder). "De ingrediënten zijn zo verschillend en de diversiteit is enorm."
Noma Australia is vanaf januari 2016 vijf dagen per week geopend voor lunch en diner. Het Deense restaurant is vier keer bekroond met de 50 beste restaurants ter wereld door het Britse tijdschrift Restaurant.
Ga voor meer informatie naar www.noma.dk/australia.
