Het verbod op foie gras in Californië begint op 1 juli
In het aftellen naar wat foie-mageddon wordt genoemd in Californië, gapen zowel restaurants als consumenten hun laatste avondmaal met foie gras, voordat een staatsverbod op 1 juli van start gaat.
Ondanks spraakmakende campagnes van enkele van de bekendste chef-koks van het land om het verbod in te trekken, wijst alles erop dat inwoners van Californië de vetgemeste eendenlever over minder dan twee weken niet meer kunnen gebruiken.
Het resultaat? Ganzenlever is verboden fruit geworden en zoals veel van de dingen die we niet in het leven kunnen hebben, gaan consumenten met foie gras-benders, ook degenen die het nog nooit hebben geprobeerd of er enige neiging toe hebben gehad.
In de aanloop naar het verbod hebben grote foodie-evenementen hele diners opgedragen aan de rijke, boterachtige eendenlever, waardoor het de ster is van meergangenmaaltijden, terwijl sommige restaurants ook hele menu's aanbieden gericht op foie gras.
Met een Michelin-ster bekroond Frans restaurant Mélisse biedt momenteel bijvoorbeeld een "Foie for All" -menu, een 8-gangenmaaltijd met onder meer foie gras royale, een bramengelee en gekarameliseerde karnemelkmousse, en foie gras en tong met maïspudding, cantharelpaddestoelen en bruine boter. Het foie-feest kost $ 185.
In april maakten chef-koks die tegen het verbod waren, een decadent lunchmenu met de naam 'Farewell to Foie Gras' op het populaire Pebble Beach Food and Wine Festival, waarbij ze alles combineerden, van oesters, kreeft en squab tot Tahitiaanse vanillecrème brulée met de eendenlever.
Ondertussen organiseert Mirepoix USA, een leverancier die van Californië naar het naburige Nevada is verhuisd om zijn activiteiten voort te zetten, ook een foie- en wijnproeverij met foie gras-ijs op gemberkoekjes met balsamico-azijn en aangebraden sandwich met foie gras met eendenspek, pittige tomatenjam en erwt schiet.
Restaurants, leveranciers en producenten kregen acht jaar de tijd om te voldoen aan de nieuwe wet, die voor het eerst werd ingevoerd in 2004 en sterk werd beïnvloed door dierenrechtenorganisaties.
