Het witte truffelseizoen is hier
Economische problemen hebben de vraag naar de varkens die witte truffels opsnuiven niet verminderd Alba , Italië en delen van Kroatië en Frankrijk.
Het 'witgoud'-hoogseizoen begint eind oktober met een verwacht prijskaartje van € 4300, - per kilogram.
Volgens The Sunday Times "Witte truffels zijn dit jaar goedkoper, met maar liefst 40 procent in vergelijking met de piekprijzen van vorig jaar. "
Chef-koks in Singapore, waaronder Luca Pezzera van Bonta, hebben 2010 uitgeroepen tot een heel goed jaar voor witte truffels en niet alleen voor wat betreft de prijs.
Op 26 september voegde hij eraan toe: "hoewel het nog maar het begin van het seizoen is, is het al erg goed om witte truffels van deze kwaliteit te hebben",
Michele Pavanello van Otto Ristorante: “De eerste batch is niet altijd de beste en ik wacht meestal tot later in het seizoen.
Maar het betekent meestal dat het een goed seizoen zal zijn als je zo vroeg truffels ziet - het weer was dit jaar vriendelijk. ”
Celebrity-kok Tom Colicchio vertelde Josh Ozersky, een James Beard Award-winnende voedselschrijver, op 20 oktober: “Ik ben dol op alle paddenstoelen waarmee ik kook, maar witte truffels zijn iets heel anders. Er gaat niets boven hen. "
Dat is precies waarom de prijs hoog blijft, vooral als je niet geniet van de voordelen van een zwakkere euro, aangezien de paddenstoelen niet in massa kunnen worden geproduceerd of in een warm huis kunnen worden gekweekt, zoals hun mede zwarte truffels en klimaatverandering bemoeilijkt het verzamelproces.
John Magazino van de belangrijkste truffelleverancier Primizie Fine Foods vertelde Ozersky: “… de wereldwijde honger naar witte truffels, vooral die uit Alba, Italië, heeft de oogst absoluut overtroffen. Van Macau tot Dubai tot Chicago, er is nooit genoeg om rond te gaan. '
Bron: AFPrelaxnews
