Informele eetgelegenheid Bests Fine Dining Restaurant
Het is die tijd van het jaar waarin we getuige zullen zijn van de glanzende gastronomische hoogtepunten van de lijst met 50 beste restaurants ter wereld. Dat zal volgende week in New York gebeuren - maar voor een kleine voorproefje hebben de organisatoren die plaatsen met een ranglijst van 51 - 100 op hun site vrijgegeven. Dit is waar we vreemde spektakels vinden, zoals restaurants met een Michelin-ster die worden geteisterd door meer informele eetgelegenheden ...
Een van de opmerkelijke leden op de lijst is de driesterren Michelin Per Se van de Amerikaanse chef-kok Thomas Keller - die nauwelijks werd uitgesloten van de top 50 op nummer 52. Vorig jaar stond het op de 40e plaats, maar het kreeg de laatste tijd enkele vernietigende recensies, vooral één twee -sterrenrecensie door criticus Peter Wells van de New York Times. Per Se staat op de tweede plaats op La Liste. Zijn andere driesterrenplek in Napa Valley, The French Laundry, deed het dit jaar nog slechter door op nummer 85 te worden geplaatst.
Het is echter een beetje in het oog springend om te zien hoe het vlaggenschip van de beroemde chef wordt verslagen door de informele Franse bistro Le Chateaubriand (nummer 74). Er waren verschillende punten van discussie over het ondoorzichtige proces van de ranglijst en vooroordelen die eerder door critici naar voren waren gebracht. Ten eerste wordt de 50 beste lijst beschuldigd van het begunstigen van chef-koks uit landen waarmee ze commerciële banden hebben opgebouwd, en ze hebben ook vijanden gemaakt van de Franse gastronomische samenleving nadat ze de Franse chef-koks niet op de top 10-lijst hebben gezet. Critici hebben ook beweerd dat de lijst bevooroordeeld is om avant-gardistische gastronomie en 'showbizz' te begunstigen ten koste van de kwaliteit van de maaltijden zelf. Le Chateaubriand kan onder deze categorie vallen, aangezien ze oefenen met het dagelijks veranderen van het menu - om ervoor te zorgen dat hun gerechten constant nieuw zijn. Ook verslaat The French Laundry op nummer 77 is het speelse restaurant Den uit Tokyo.
De hoogste in dit deel van de lijst is Mani in Sao Paulo, Brazilië - gerund door Helena Rizzo, die in 2014 ook de prijs voor beste vrouwelijke chef won. De push-back in haar ranglijst van nummer 41 naar nummer 51 is gespeculeerd als gevolg van de vermelding in de ranglijst van Dominique Crenn, de vrouwelijke chef-kok van dit jaar.
Het algemene land bovenaan dit deel van de lijst is de VS met negen plaatsen. Na de Verenigde Staten is Frankrijk het op één na meest vertegenwoordigde land met acht restaurants op de lijst, gevolgd door Japan (vier), Spanje, België en het Verenigd Koninkrijk, die elk met drie gelijk waren. De lijst omvat 21 landen, met 15 nieuwe inzendingen en nog eens vier herhalingen. De rangschikking zelf wordt bepaald door de stemmen van 1.000 experts uit de industrie uit 27 regio's over de hele wereld en beoordeeld door adviesgroep Deloitte.
Aan klachten is natuurlijk geen gebrek, met de hierboven genoemde als een aantal. Een Franse groep nam wraak op de 50 beste van de wereld door hun eigen ranglijst met de titel La Liste te creëren. In een poging om objectiever te zijn, beweerden ze dat die van hen gebaseerd was op een wiskundig algoritme dat rekening hield met honderden gidsen en online recensies. Hun lijst had Restaurant de L'Hotel de Ville in Genève als eerste en Per Se op de tweede plaats.
Anderen in de voedingsindustrie hebben gezegd dat terwijl Michelin de kwaliteit van koken erkent, de 50 beste restaurants ter wereld de tijdgeest van de culinaire wereld vangen. Het maakt niet uit met welke kant je het eens bent, het is altijd goed om meer meningen te hebben en meer discussie. Hoe dan ook, we kunnen de lijst enige tijd zien blijven hangen.
Je kunt de huidige ranking hier bekijken.
