Celebrity-kok Raymond Blanc werkt samen met Eurostar

Chef-kok Raymond Blanc heeft het nieuwe menu onthuld dat hij voor Eurostar heeft bedacht, met gerechten geïnspireerd op de Franse, Britse en Belgische bestemmingen van het spoorwegnet.

Gepocheerde koolvis in een Engelse witte wijnsaus en een appel, knolselderij en Belgische pas de bleu kaassalade behoren tot de cursussen die vanaf woensdag beschikbaar zijn voor passagiers die reizen in business premier class.

"Eten in treinen heeft een slechte reputatie, dus mijn rol hier is om de kwaliteit naar een hoger niveau te tillen", zegt de 62-jarige Blanc, wiens tv-shows hem tot een van de bekendste koks van Groot-Brittannië hebben gemaakt.

De autodidactische kok, wiens restaurant Le Manoir aux Quat ’Saisons in het zuiden van Engeland twee Michelin-sterren heeft, heeft een menu ontwikkeld op basis van seizoensgebonden ingrediënten uit de drie landen die door Eurostar zijn verbonden.

Passagiers die vanuit Parijs vertrekken, zullen voornamelijk Franse gerechten op hun dienblad vinden, zoals zalmpate met mierikswortel en bloemkool - terwijl degenen die Londen verlaten voornamelijk Britse gerechten zullen krijgen, waaronder Engelse camembertkaas.

Op reizen vanuit Brussel worden gerechten bereid met Belgische ingrediënten, waaronder de pas de bleu-kaas. "Het eten wordt van tevoren klaargemaakt en het hoofdgerecht wordt opgewarmd - het is best een uitdaging."

"Ik verwijder al het delicate voedsel om me te concentreren op sterker voedsel met veel persoonlijkheid, zoals kaas, sardines en appels", zei de Fransman. 'Ik wil eenvoudig eten', voegde hij eraan toe. 'Je hebt minder kans om het in de war te brengen.'

De maaltijden worden bereid in de drie keukens van Eurostar, in Bourgondië in Oost-Frankrijk, Sussex in Zuidoost-Engeland en Brussel.

Blanc erkende dat er grote uitdagingen waren bij het proberen om op grote schaal voedsel van hoge kwaliteit te serveren.

"Ik kan niet concurreren met restaurants, natuurlijk kan ik dat niet", zei hij. "Maar ik zal concurreren met business class en eersteklas luchtvaartmaatschappijen."

Hij stond erop: "Ik ben niet bang om door mijn collega's te worden bekritiseerd, omdat ik het doe met mijn hart, met mijn intelligentie en met mijn ethiek."

Blanc zei dat hij hoopte dat zijn samenwerking met Eurostar hem bekender zou maken in zijn thuisland, waar hij overweegt een restaurant te openen.