Chef Vongerichten Opening Vegetarisch Restaurant

Jean-Gorges Vongerichten zal in september een nieuw restaurant in New York City opzetten. Gericht op een vegetarisch restaurant, genaamd abcV, zal de chef ingrediënten zoals kool, champignons en bieten als hoogtepunten in gerechten presenteren.

In plaats van vlees te vervangen door groenten, zoals bij een vegetarische burger, gaat de Franse chef de uitdaging aan om groentegerichte opties voor gasten te serveren. Het concept van een groentegericht eetcafé is een primeur voor New York. Hoewel het volledige menu nog moet worden vrijgegeven, plaagde hij een paar gerechten zoals zuurkool, boekweit-crêpes, dosas en congee.

Zijn nieuwste onderneming is een reactie op de toenemende populariteit van vegetarische en veganistische restaurants die zich richten op gezondheids- en milieubewuste slangen. Het nieuwe restaurant is de derde samenwerking van Vongerichten met meubel- en designwinkel ABC Carpet & Home. Het is een vervolg op ABC Kitchen en ABC Cocina.

Vongerichten treedt nu in de voetsporen van andere chefs zoals Alain Passard, Alain Ducasse en René Redzepi. Chef-kok Passard met een Michelin-ster verwijderde 10 jaar geleden voor het eerst rood vlees van het menu van L'Arpège na de gekkekoeienziekte, terwijl Ducasse het rode vlees verving door granen en groenten in 2014. Dit voorjaar kondigde de beroemdste chef-kok van Denemarken, René Redzepi, plannen aan om te veranderen zijn volgende restaurant in een parttime vegetarische eetgelegenheid.

How a Legendary Chef Runs One of the World's Most Iconic Restaurants — Mise En Place (April 2024).