Vicky Lau in Hong Kong is de beste vrouwelijke chef-kok van Azië
De Hongaarse chef-kok Vicky Lau is uitgeroepen tot de beste vrouwelijke chef-kok in Azië voor het maken van een menu met 'eetbare verhalen' in haar Frans-Aziatische restaurant.
Lau heeft de titel van Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2015 gekregen voor haar keuken in de met een Michelin-ster bekroonde Tate Dining Room and Bar, een intiem restaurant met 26 zitplaatsen dat speelt met smaken, texturen en kleuren om een meergangendiner te creëren.
Lau's achtergrond als grafisch ontwerper en kunstenaar komt tot uiting in haar keuken en culinaire concept.
Menu's zijn thematisch gemaakt, geschreven om een ‘eetbaar verhaal’ te vertellen met gerechten die grenzen aan het speelse, filosofische en cerebrale.
Het nieuwste ‘Sensualist’ wintermenu begint bijvoorbeeld met een bord ‘Winter Sea’, met zwarte truffel coquille espuma, krabvlees, yuzu gelee, kwallen en kaviaar.
Om de winterse toppen van de Mont Blanc over te brengen, stelt Lau een bord met geroosterde kastanje-veloute, varkensbuik, ragout van wilde zwijnen en zwarte-pepertaartschelp samen.
"Deze prijs beloont haar vaardigheid, verbeeldingskracht en kunstenaarschap, en erkent de originaliteit en verve die Vicky naar de eetcultuur in Azië brengt", zegt redacteur William Drew van The World's 50 Best Restaurants.
Kijk hoe Lau een van haar culinaire odes uitlegt aan de Belgische surrealistische kunstenaar Rene Magritte, een groene snoepappel gemaakt met geblazen suiker en sinaasappel
