Michelin eert goedkoop eten in nieuwe HongKong-Macau-gids
Michelin heeft een goedkope restaurantcategorie toegevoegd aan zijn nieuwe gids voor Hong Kong en Macau, die donderdag werd onthuld, nadat critici de culinaire bijbel hadden beschuldigd van het negeren van de eetstalletjescultuur van de steden.
Negenentwintig 'simple shop'-restaurants kregen sterbeoordelingen in de tweede editie van de gids, met de hoogste beoordeling van drie sterren voor een paar Franse restaurants en een Chinees in Hong Kong en een ander in het nabijgelegen Macau.
In totaal hebben 298 etablissementen - waaronder restaurants en hotels - de gids voor 2010 gemaakt, aldus Michelin.
De inaugurele editie van Hong Kong-Macau van Michelin kwam vorig jaar onder vuur te liggen omdat hij beweerde dat het zich richtte op high-end eetgelegenheden, en er weinig om gaf de lezers een authentieke Chinese eetervaring te geven.
Critici vroegen zich af of de 12 deeltijdse inspecteurs, van wie er slechts twee Chinees waren, voldoende waren blootgesteld aan de lokale keuken om de kwaliteit ervan te beoordelen.
Jean-Luc Naret, directeur van de Michelin-gidsen, vertelde donderdag op een persconferentie in Hong Kong dat de laatste editie werd samengesteld door vier fulltime inspecteurs - twee Chinezen, een Fransman en een Brit.
Maar hij verwierp suggesties dat het grotere percentage Chinese inspecteurs of de nieuwe categorie goedkope restaurants een reactie was op de kritiek van vorig jaar.
"Het komt niet door kritiek, daar luisteren we niet naar", zei hij.
“Maar de selectie in deze gids voor het tweede jaar is beter. We realiseerden ons dat sommige lokale winkels vorig jaar ontbraken omdat het ons eerste jaar was. ”
Sommige restaurants in de nieuwe gids vragen slechts 50 Hong Kong dollar (6,50 US) voor een maaltijd, zei hij.
"Dit zijn de meest betaalbare sterrenrestaurants ter wereld ... Maar dat betekent niet dat we onze normen verlagen om iedereen tevreden te stellen", voegde Naret eraan toe.
Voor het tweede jaar gaf Michelin drie sterren aan Lung King Heen, een Kantonese restaurant in het Four Seasons-hotel gerund door chef-kok Chan Yan-tak en aan de Franse gastronoom Joel Robuchon's Robuchon a Galera in het Grand Lisboa-casino in Macau.
Chan was de eerste Chinese chef die vorig jaar de topscore van Michelin ontving in de inaugurele editie van de gids, wat leidde tot twee dozijn vacatures, zei Naret.
Caprice, een Frans restaurant ook in de Four Seasons van Hong Kong , is het enige nieuwe restaurant dat dit jaar de topscore van Michelin krijgt.
Chef Vincent Thierry, 38, vertelde AFP: “Ik heb altijd opgekeken naar de driesterrenchefs alsof ze God waren. Maar vandaag zit ik op hetzelfde niveau als zij. '
De nieuwe gids bevat 205 restaurants in Hong Kong en 38 in het naburige Macau . Onder de inzendingen zijn 86 nieuwe restaurants. Negen kregen de beoordeling met twee sterren, terwijl 39 een ster kregen, zei Michelin.
Drie sterren geven "uitzonderlijke keuken, een bijzondere reis waard" aan, terwijl twee sterren "uitstekend koken, een omweg waard" betekenen. Een ster belooft een "zeer goed restaurant in zijn categorie".
Bijna 40 verschillende keukenstijlen, van dim sum tot Italiaans, staan in de gids, die in 1900 werd opgericht als metgezel van chauffeurs bij restaurants in Frankrijk.
Via AFP / RelaxNieuws
