Restaurants in Spanje: Disfrutar in Barcelona uitgeroepen tot 'One to Watch' van 2017 onder de 50 beste restaurants ter wereld

Signature Disfrutar-schaal, transparante macaroni carbonara |
© Francesc Guillamet / Disfrutar

Parmezaanse kaas coquitos eigeel en truffel bij Disfrutar |
© Francesc Guillamet / Disfrutar

Een restaurant in Barcelona - dat transparante gelatine-macaroni serveert en gasten uitnodigt om hun handen in whisky te wassen terwijl ze hun gedeconstrueerde whiskytaart eten - is door een groep gastronomische smaakmakers uitgeroepen tot restaurant van 2017. Disfrutar, geleid door een trio van El Bulli-alumni, is door dezelfde groep die de World Best 50 Awards organiseert uitgeroepen tot ontvanger van de Miele One to Watch-prijs.

Chefs Mateu Casanas, Oriol Castro en Eduard Xatruch bij Disfrutar. |
© Francesc Guillamet / Disfrutar

Restaurant El Bulli van chef-kok Ferran Adria in Catalonië, Spanje, dat in 2011 op het hoogtepunt van zijn populariteit sloot, was misschien wel een van de meest exclusieve restaurants ter wereld in zijn tijd. Sinds het verlaten van het nu legendarische restaurant, werkten chefs Mateu Casanas, Oriol Castro en Eduard Xatruch samen om hun eigen ondernemingen te openen.

Disfrutar, wat 'genieten' betekent in het Spaans, is hun tweede restaurant na Compartir ('delen') in het kustplaatsje Cadaques. Hun tweede poging leverde de chef-koks in 2016 hun eerste Michelin-ster op.

Disfrutar treedt in de voetsporen van El Bulli met de modernistische keuken © Adri Goula / Disfrutar

Trouw aan hun El Bulli-training, handhaaft het menu van Disfrutar de principes van de modernistische keuken en wordt het omschreven als "avant-garde, theatraal en inventief". Een van hun kenmerkende gerechten is merkwaardig transparante penne-pasta gemaakt van gelatine, gegooid in truffelschuim en Parmezaanse kaas, geserveerd aan tafel.

Een gedeconstrueerde whiskytaart nodigt gasten ook uit om hun handen in whisky te wassen en de geur tijdens het eten in te ademen. "De winnaars worden genoemd van de Miele One To Watch Award van dit jaar is een enorme erkenning van ons collectieve werk", zei chef Xatruch in een verklaring.

Na de Miele One to Watch-prijs te hebben ontvangen, voegt Disfrutar zich bij de winnaars uit het verleden, Den in Tokio, Sepia in Sydney en The Tasting Kitchen in Kaapstad. | © Adri Goula / Disfrutar

"Bovendien helpt deze prijs Disfrutar, een heel jong project, om zich te vestigen en het moedigt ons duidelijk aan om te blijven werken en onszelf uit te dagen."

De One to Watch-prijs belicht opkomend talent en erkent een restaurant buiten de 50 Best-lijst, dat de potentie heeft om in de nabije toekomst door de lijst te stijgen.

Eerdere winnaars waren Den in Tokio, Sepia in Sydney, Saison in San Francisco en The Tasting Kitchen in Kaapstad.

De World's 50 Best Restaurants Awards vinden plaats op 5 april in Melbourne.