Tokyo kroonde zich tot de beste driesterrenstad van de wereld
Tokio heeft Parijs ingehaald als de stad met de meeste Michelin-driesterrenrestaurants, waardoor het zijn status als "wereldhoofdstad van de gastronomie" heeft versterkt.
De laatste editie van de Michelingids voor de Japanse hoofdstad bekroonde 11 eetgelegenheden met de felbegeerde drie sterren, tegen 10 in Parijs.
Tokio behield ook zijn titel als 's werelds meest versierde stad met in totaal 261 sterren - 34 meer dan vorig jaar - toegekend aan 197 restaurants.
"Tokio blijft verreweg de wereldhoofdstad van de gastronomie en heeft ook de meeste driesterrenrestaurants", vertelde Jean-Luc Naret, directeur van de Michelin-gids, op een persconferentie.
Met 11 driesterren-, 42 tweesterren- en 144 éénsterrenrestaurants, heeft Tokio nu driemaal het aantal onderscheidingen dat de Franse hoofdstad heeft.
“Tokio is de culinaire hoofdstad van de wereld geworden , voor Parijs. We geven sterren waar we ze vinden en in Tokio is de culinaire rijkdom buitengewoon ”, zegt Naret.
De status van Tokio als 's werelds grootste metropool speelde ook een rol, aangezien hij vier keer zoveel restaurants heeft als Parijs, merkte hij op.
Maar Frankrijk behield zijn plaats als het land met de meeste Michelin-driesterrenrestaurants - 25, vergeleken met 18 in Japan, inclusief die welke zijn toegekend aan eetgelegenheden in een aparte editie voor de westelijke regio Kyoto-Osaka.
Twee derde van de 197 restaurants die Michelin heeft geselecteerd uit de 160.000 eetgelegenheden in Tokio, serveert Japanse gerechten, terwijl de andere Franse, Chinese, Italiaanse, Spaanse of fusiongerechten aanbieden.
De Tokyo-editie bevat alleen restaurants met sterren. In de Michelin-gidsen voor andere steden is het gebruikelijk dat een restaurant wordt vermeld zonder sterren.
De eerste Tokyo-gids in 2007 veroorzaakte kritiek en sarcasme onder Japanse restauranteigenaren en voedselcritici, die spotten met het vermogen van Franse inspecteurs om de Japanse keuken te beoordelen.
Voor de laatste editie waren de inspecteurs allemaal Japans.
De bijgewerkte gids, die op 20 november in Japan en begin februari in Europa in het Japans en Engels te koop zal zijn, omvat 15 districten van Tokio.
Het introduceert ook voor het eerst 'izakaya'-pubs in Japanse stijl,' kushiage'- en 'yakitori'-restaurants met gefrituurd en gegrild voedsel, en' shojin ryori '- een vegetarisch gerecht dat favoriet is bij boeddhistische monniken.
Drie restaurants met Japanse keuken sloten zich dit jaar aan bij de prestigieuze driesterrenclub - Esaki, Sushi Saito en Yukimura - terwijl een andere, Hamadaya, één ster verloor door het vertrek van de chef.
Drie Franse restaurants behielden ook de volle drie sterren - Joel Robuchon, L'Osier en Quintessence.
Volgens de regels van Michelin betekent één ster een "zeer goede" kookkwaliteit, twee sterren "uitstekend" en drie sterren "uitzonderlijk".
Michelin zal 150.000 exemplaren in het Japans en 30.000 in het Engels van de nieuwe editie van 2010 draaien. De eerste Tokyo 2008-gids verkocht ongeveer 300.000 exemplaren, terwijl de 2009-versie 180.000 verkocht.
Bron: AFP
