108 bij Noma Restaurant Reopens, Kopenhagen
108 in Noma krijgt binnenkort een nieuw huis en een permanent huis om op te starten. De pop-up-onderneming van zijn oudere, meer avant-gardistische broer Noma zal deze week worden geopend, begeleid door Noma's chef en mede-eigenaar René Redzepi en chef-kok Kristian Baumann (hieronder afgebeeld).
Het pop-up restaurant werd voor het eerst geopend in januari op de locaties van Noma in Kopenhagen en was een enorme hit onder Baumann, die toezicht hield op het bedrijf tot april, toen de pop-up sloot om zich voor te bereiden op de permanente heropening. Het team van Noma is sindsdien druk bezig geweest met het opsporen van Deense ingrediënten van de hoogste kwaliteit en contact onderhouden met lokale boeren en producenten om diners het eigentijdse en verfijnde menu te bieden waar ze bekend om staan.
Net als Noma - dat culinaire faam verwierf met twee Michelin-sterren - zal 108 in Noma ook een eerbetoon zijn aan de Deense gastronomie, zij het met een meer informeel aanbod van geportioneerde maaltijden voor gezinnen om te delen.
