Ducasse, Le Aquer Clinch Derde Michelinsterren

De Michelin-inspecteurs hebben de ontvangers van de felbegeerde derde ster onthuld. Dit jaar bekroonde de Michelingids voor de beste keuken van Frankrijk niemand minder dan Alain Ducasse voor zijn restaurant aan de Plaza Athénée en Christian Le Aquer van Le Cinq.

Met zijn ‘natuurlijke’ keukenstijl brak het restaurant van Alain Ducasse de normen en codes van de Parijse gastronomie met zijn keuze om vlees van het menu te verwijderen. Ducasse, ook de chef-kok van Louis XV in Monaco, koos in plaats daarvan voor een nieuw menu dat uitsluitend was gebaseerd op vis, groenten en granen. Met Romain Meder aan het stuur en ontworpen door Patrick Jouin, accepteert Plaza Athénée de derde ster na een gemiste wedstrijd in 2015.

Beide nieuwe driesterrenrestaurants van dit jaar zijn te vinden in de 'driehoek d'or' - of gouden driehoek - van Parijs, een chique deel van het 8e arrondissement dat de Champs-Elysées inneemt. Op een steenworp afstand van de rode luifels van het Plaza Athénée aan de Avenue Montaigne, hielden restauranthouders van het Four Seasons Georges V hotel ook hun adem in afwachting van de resultaten van de Michelin Rode Gids 2016. In oktober 2014 ingehuurd om de keuken van Le Cinq over te nemen, had Christian Le Squer geen geheim gemaakt van zijn doel om een ​​driesterrenbeoordeling te behalen. De chef-kok, geboren in de Franse regio Bretagne, was in zijn 12 jaar gewend geraakt aan de driesterrenstatus in de keuken van het Pavillon Ledoyen in Parijs.

Joël Robuchon en zakenman Bernard Magrez openden eind 2014 La Grande Maison in Bordeaux om te worden geïnspecteerd door Michelin voor 2015. En in de editie van dit jaar kreeg de chef met de meeste sterren ter wereld een ranking van twee sterren voor de locatie.

Jean-François Piège maakte indruk op inspecteurs met zijn Grand Restaurant, dat afgelopen september in Parijs werd geopend. Piège, jurylid van de Franse versie van de tv-kookwedstrijd Topkok, krijgt vanaf het begin twee sterren.

Terwijl de Michelin-gids Parijs in de schijnwerpers zet, heeft Bordeaux ook dit jaar de culinaire wereld aan het praten, terwijl de Schotse chef-kok Gordon Ramsay - vers aangekomen bij het gastronomische restaurant Pressoir d'Argent in het Grand Hôtel - een ster kreeg in de onderscheidingen van 2016.

De Michelin-gids 2016 heeft 54 ​​nieuwe sterren toegekend voor de editie van 2016, die op 5 februari uitkomt, in een sfeer die wordt overschaduwd door de dood van de beroemde Frans-Zwitserse chef-kok Benoît Violier.