Fat Duck bekroond met drie Michelinsterren
De gezwollen eend is weer in actie in Londen en herwint zijn positie in de 2017-editie van de Michelingids voor Groot-Brittannië en Ierland. We hebben het natuurlijk over het bekende Fat Duck restaurant van de Britse chef Heston Blumenthal.
Na de rating van vorig jaar te hebben gemist vanwege de renovatie van zijn eetgelegenheid, heeft Blumenthal er nu voor gezorgd dat Fat Duck in Bray, West-Londen, zijn driesterrenbeoordeling heeft behouden. Tijdens zijn korte onderbreking vanuit Londen verhuisde de chef het eetcafé naar Melbourne, Australië; wat op zijn beurt de pop-up Down Under van zes maanden inspireerde.
In het najaar van 2015 heropende hij voor veel fanfare en onthulde de chef een nieuw concept dat was gebaseerd op een multi-sensorisch menu geïnspireerd op zijn jeugd. Een innovatie die de aandacht van de Michelin-inspecteurs leek te trekken, was het ticketingsysteem waarmee fijnproevers een tafel konden reserveren. Dankzij The Fat Duck is dit systeem inmiddels een trend geworden. "Onze inspecteurs hebben hier in de loop van het jaar veel maaltijden gehad en vonden het restaurant opgefrist, verjongd en ongetwijfeld waardig om opnieuw onze hoogste onderscheiding te krijgen", zegt Rebecca Burr, redacteur van de Michelingids in Groot-Brittannië en Ierland.
Andere restaurants met driesterrenbeoordelingen zijn Gordon Ramsay, Alain Ducasse at the Dorchester en The Waterside Inn. Raby Hunt van chef James Close kreeg een tweesterrenclassificatie en 17 nieuwe restaurants werden dit jaar opgenomen in de categorie met één ster. Naast de onderscheidingen voor de restaurants en eetgelegenheden, reikte het bedrijf ook nieuwe Michelin-onderscheidingen uit ter ere van uitstekend personeel in de hotel- en restaurantsector. Chef-kok Clare Smyth, die eerder het restaurant Gordon Ramsay aanstuurde, won de Michelin Female Chef Award en gaat haar eigen etablissement openen. Het team van Peel's restaurant in Hampton Manor ontving de Michelin Welcome and Service Award.
Heston Blumenthal was een van de iconische chef-koks van 2015. © AFP PHOTO / BEN STANSALL
