Op zoek naar het beste stokbrood in Parijs?
De titel van het beste stokbrood van Parijs is voor de vijfde keer in zes jaar naar een van de bakkerijen in het 18e arrondissement van de stad gegaan.
En hoewel bezoekers die voor het eerst in Parijs zijn, kunnen genieten van welk stokbrood van welke bakkerij dan ook, zijn ze niet allemaal gelijk gemaakt.
Hier is een inleiding over hoe je een goede baguette kunt onderscheiden van een middelmatige, met tips verzameld door de populaire Parijse foodbloggers David Lebovitz, een Amerikaanse expat en voormalig professionele bakker, Paris by Mouth and Chocolate en Courgette.
David Lebovitz, die eerder als bakker werkte bij Chez Panisse in Californië met Alice Waters, geeft op zijn blog een heleboel tips over de verschillen tussen een goede en 'crummy'-baguette. Bijvoorbeeld:
1 . Als je rijen braille-achtige stippen op de bodem van het brood ziet, is het industrieel gebakken - vermijd ten koste van alles
2 . Een goed stokbrood moet stevig zijn en zijn vorm behouden wanneer je het oppakt
3 . Een inferieur brood zal er glad uitzien met gaten met regelmatige tussenruimten wanneer het wordt gesneden. Het smaakt ‘katoenachtig’ en flauw en lost op in de mond.
4 . Een goed stokbrood heeft een ‘abrikoosachtig’ aroma
5 . Een superieur brood heeft ook grote, onregelmatige gaten aan de binnenkant en een ongelijkmatige kleuring op de korst
6 . De ingewanden moeten licht ivoorkleurig zijn en taai.
7 . Zoek naar een bord met ‘Artisan Boulangerie’ in de bakkerij, wat aangeeft dat het brood ter plaatse wordt gebakken.
8 . Ook bakkerijen die de Grand Prix hebben gewonnen voor het maken van de beste baguettes in Parijs, krijgen bordjes op hun ramen.
Clotilde Dusoulier, die Chocolate & Zucchini schrijft, zegt dat haar favoriete baguettes een stevige korst hebben en een ontwikkelde smaak hebben door langzame gisting.
Ondertussen hebben middelmatige baguettes een hardere, donkere bodemkorst en een zachtere binnentextuur en gaan ze sneller oud.
Dusoulier maakt herhaaldelijk melding van haar favoriete buurtbakkerij, Coquelicot-bakkerij op 24, rue des Abbesses in het 18e arrondissement, waar ook de winnaar van het beste stokbrood van dit jaar in Parijs, Boulangerie Mauvieux, is gevestigd.
Ondertussen biedt Paris by Mouth een overzicht van de favoriete bakkerijen van de redactie per arrondissement, evenals een andere post met de top vijf van stokbroodmakers. De algemene favoriet? Eric Kayser, die verschillende verkooppunten in de stad heeft.
